La Nuova Sardegna

ULASSAI. All’Ogliastra teatro-Festival dei Tacchi, conclusosi nella nottata di lunedì 10 fra Ulassai, Jerzu e Osini, non solo teatro e laboratori, ma anche enogastronomia. Lo scorso anno i culurgiones sono stati i protagonisti a Ulassai, del corso di cucina organizzato nell'ambito del festival. Quest'anno si è aggiunta un'altra ghiottonerià, “sa coccoi prena”, un gustosissimo tortino col ripieno dei culurgiones e con la forma che ricorda la pardula. I segreti di questi due piatti tipici della cucina ogliastrina sono stati svelati a Ulassai in occasione della sedicesima edizione della manifestazione. Un folto gruppo di allievi e allieve da ogni parte d'Italia, appassionati di buona e genuina cucina, hanno presso parte al laboratorio per imparare a portare in tavola queste due prelibatezze secondo la ricetta tradizionale di Ulassai. Il corso si è svolto in un edificio scolastico nel centro del paese museo dell'artista Maria Lai. Rosina, Piuccia e Virginia, depositarie di un'antica tradizione gastronomica, hanno guidato i partecipanti nelle fasi della preparazione della pasta e del ripieno, indicando le giuste dosi e gli ingredienti. «Ogni zona presenta le proprie peculiarità e ogni piatto diventa quindi unico – ha spiegato l'assessore comunale alla Cultura, Luisa Pilia, presente al laboratorio – infatti piccoli accorgimenti che si tramandano di madre in figlia, e che tengono conto di tutta una serie di variabili e gusto personale, fanno la differenza rispetto alla ricetta di un paese distante anche pochi chilometri». Per questa bontà tutta made in Ogliastra la Regione ha avviato la procedura per ottenere il marchio Igp, indicazione geografica protetta. Tante quanti i Comuni del territorio, sono le formule per preparare ottimi piatti di culurgiones. E ciascun paese rivendica la validità della propria ricetta. (l.cu.)