La Nuova Sardegna

OROSEI. «È un’annata media, né bella né brutta, dipende dalle zone. Diciamo che siamo sulla falsa linea dello scorsa campagna di raccolta delle olive. Quest’anno la pianta non è riuscita a portare le olive alla giusta maturazione perché è mancato il freddo, che è fondamentale. Non saranno grandi quantità come nel passato ma oggi, grazie alle nuove tecniche di raccolta e soprattutto di macinazione con macchinari di ultima generazione che fanno la cosiddetta lavorazione a freddo, si fatica meno e la qualità dell’olio è nettamente superiore». Così Francesco Sotgiu della società Le Quattro Lune srl, titolare assieme ai figli dell’omonimo oleificio, uno dei tre che operano a Orosei, tra i centri più titolati in provincia per la coltura degli oliveti.

Il frantoio della famiglia Sotgiu opera sin dal 1968. Prima in via Muggianu: allora si trattava di un impianto a pressa della ditta Pieralisi, che per i tempi era all’avanguardia, il primo di quel genere arrivato ad Orosei . Dal 1980, l’azienda familiare si è spostata nel piano degli insediamenti produttivi in zona Zanzi, all’ingresso del paese arrivando da Galtellì. Un’azienda a conduzione familiare, dunque: la guida il signor Francesco con i figli Prospero e Salvatore che si alternano durante la giornata. Nei momenti di massimo conferimento , come in questi giorni, arriva l’aiuto di un ulteriore operaio.

«Adesso tutto è cambiato – dice Francesco Sotgiu – Prima a raccogliere le olive andavano le donne, si raccoglievano anche quelle cadute a terra, non de perdiavamusu una, si diceva allora. Adesso, con le macchine a disposizione come le scuotitrici meccaniche, si raccolgono solo quelle dalle piante. Ci si organizza in gruppi e un uliveto medio si fa in un paio d’ore. Prima la raccolta durava almeno tre mesi».

Per macinare 70 quintali di olive con le vecchie presse ci volevano 24 ore e con un numero più consistente di personale impiegato, un maggiore consumo di energia elettrica e di acqua.

«Oggi con lo stesso personale si lavora tre volte quella quantità di olive. Si fanno 180 quintali al giorno – dice Francesco Sotgiu – ma la cosa ancora più interessante è che il lavoro si può fare anche in camice bianco, quasi non ci si sporca. Tutto è automatizzato e computerizzato. Un impianto a getto continuo, ossia da una parte si buttano le olive e dall’altra esce l’olio, senza nessun intervento, nel giro di dieci minuti, la magia dell’olio color oro che scende nei contenitori. È cambiata anche la qualità – conclude Sotgiu – adesso in generale è di alta qualità nella media».