Alta cucina
Cannavacciuolo perde la stella Michelin a Torino: «Abbiamo sbagliato qualcosa». La delusione dello chef
Il bistrot fondato nel 2017 esce dall'elenco degli stellati. Lo chef ammette le difficoltà dopo alcuni cambi in cucina, ma Villa Crespi conferma le tre stelle
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Torino Una conferma prestigiosa e una delusione difficile da nascondere. La nuova Guida Michelin 2027 regala ad Antonino Cannavacciuolo la soddisfazione delle tre stelle mantenute da Villa Crespi, sul lago d'Orta, ma gli sottrae il riconoscimento conquistato dal suo bistrot di Torino. Una decisione che lo chef campano ha accolto con amarezza, senza cercare giustificazioni.
«Sicuramente abbiamo sbagliato qualcosa», ha ammesso Cannavacciuolo ai microfoni della Stampa, a margine della presentazione della Guida, avvenuta ieri, giovedì 12 novembre, al Teatro Municipale di Piacenza. A pesare sul giudizio degli ispettori potrebbero essere stati, secondo lo stesso chef, i diversi avvicendamenti alla guida della cucina torinese, che avrebbero compromesso la continuità del lavoro.
Un riconoscimento durato otto anni
Il Cannavacciuolo Bistrot era stato inaugurato nel 2017 insieme alla moglie Cinzia Primatesta, con l'obiettivo di proporre una cucina capace di combinare la tradizione gastronomica campana con i prodotti e i sapori piemontesi. La prima stella Michelin era arrivata già nel 2018, a poco più di un anno dall'apertura.
Ora il locale dovrà riconquistare il riconoscimento. Cannavacciuolo considera la perdita della stella un'occasione per riorganizzare il lavoro e rilanciare il progetto, ribadendo la volontà di riportare il bistrot nell'élite della ristorazione italiana.
Villa Crespi resta tra i migliori d'Italia
Nessuna conseguenza, invece, per il ristorante simbolo dello chef, Villa Crespi, che conserva le tre stelle Michelin e rimane tra i tredici locali italiani premiati con il massimo riconoscimento nell'edizione 2027.
La nuova Guida comprende complessivamente 382 ristoranti stellati, dei quali 329 con una stella, 40 con due e 13 con tre. Tra le decisioni che hanno suscitato maggiore sorpresa figura anche il declassamento del ristorante Uliassi di Senigallia, dello chef Mauro Uliassi, passato da tre a due stelle.
Una decisione per la quale Cannavacciuolo ha espresso dispiacere, ricordando il legame di amicizia con il collega marchigiano. Per lo chef campano il bilancio della cerimonia resta dunque in chiaroscuro: Villa Crespi continua a occupare il vertice della gastronomia italiana, mentre Torino diventa la nuova sfida da affrontare per riconquistare la stella perduta.
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