Il pesce azzurro protagonista assoluto della tavola
ALGHERO. Si è svolto nell'Istituto Alberghiero il seminario workshop dal titolo “Per un consumo consapevole del pesce azzurro locale del nord Sardegna”, quale evento conclusivo della fortunata la...
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ALGHERO. Si è svolto nell'Istituto Alberghiero il seminario workshop dal titolo “Per un consumo consapevole del pesce azzurro locale del nord Sardegna”, quale evento conclusivo della fortunata la rassegna " Tutti a tavola: pesce in cassola e frittura". All'incontro, moderato dal giornalista Pasquale Porcu, hanno preso parte Benedetto Sechi, presidente del Gac, Enrico Daga, presidente della Fipe, Torquato Frulio, nutrizionista, Silverio Musella, pescatore e Renato Murgia, direttore associazione armatori.
Un incontro articolato in due momenti: il primo il chef meeting sul pesce azzurro e il focus sulle sue proprietà organolettiche e nutritive che ha raccontato l'interessante storia delle marinerie locali.
Particolarmente azzeccato per i giovani lo Show cooking di chef e studenti, che hanno illustrato le modalità di preparazione e somministrazione del pesce azzurro, recuperando vecchie ricette della tradizione. Numerose le proposte lanciate del presidente del Gac, Benedetto Sechi, che ha sottolineato «il ruolo centrale della ristorazione per il rilancio del consumo del pece azzurro, in grado di incrementare l'appeal e il consumo di un pesce che merita, a ragione, maggiore attenzione anche nei menu dei ristoranti ». Sechi ha ribadito poi che «il passaggio naturale è la scuola, dalle mense, alla didattica della cucina», così tra le proposte è partita quella di Enrico Daga presidente della Fipe provinciale di Sassari: «Si può partire dalle scuole alberghiere per creare un percorso di formazione per il consumo del pesce azzurro. I giovani cuochi possono essere i migliori testimonial per questo prodotto soprattutto per divulgarne la trasformazione quando proporranno le loro ricette». Sulla stessa lunghezza d'onda anche la rivisitazione de "Sa die de sa Sardina" che possa coinvolegere tutti gli attori principali di una filiera tutta da promuovere anche attraverso inziative d'impatto come lo è stato "Tutti a tavola".
La seconda parte dell'incontro è stata dedicata al Workshop B2B nel quale si sono incontrati pescatori, distributori e operatori del canale che lega albergatori, ristoratori e attività di catering. (g.o.)
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