La Nuova Sardegna

LANUSEI. La Q sta per “qualità”. Al suo interno, due “culurgionis” dalla tradizionale lavorazione “a spighita” sormontati dal nome e dal marchio Igp. Eccolo il logo dei rinomati fagottini di pasta fresca ripieni, tipici della tradizione culinaria sarda. Ma questa volta i 23 paesi dell’Ogliastra, insieme a Esterzili, Sadali ed Escalaplano sono a un passo dall’ottenere l’esclusiva, a sancirne e delimitarne l’area di produzione, dopo 12 anni di battaglie, documenti, studi e burocrazia infinita. Aula magna della provincia gremita, ieri mattina a Lanusei, in occasione della riunione di pubblico accertamento, davanti ai funzionari del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, affiancati dai rappresentanti dell’assessorato all’Agricoltura della Regione, quali autorità competenti in materia.

Un’assemblea prettamente tecnica – o almeno tale doveva essere negli intenti – che aveva il solo scopo di verificare che il disciplinare di produzione proposto dal comitato promotore – presieduto da uno dei maggiori produttori di culurgionis sul territorio, Vito Arra – rispondesse «agli usi leali e costanti previsti dal regolamento europeo».

In platea, produttori locali, commercianti, esponenti di Coldiretti, titolari di agriturismi o strutture ricettive, sindaci e agricoltori e semplici cittadini. Un documento che ha fatto non poco discutere. Due i punti sui quali il dibattito si è acceso in modo particolare, ad articolare un confronto che ha registrato anche momenti di forte tensione: il problema relativo al nome stesso utilizzato, “culurgionis” e quello che riguarda gli ingredienti del ripieno, laddove si parla di «patate o, in alternativa, di fiocchi di patata».

Così, ad Armando Morelli, funzionario ministeriale, è stato sufficiente leggere l’articolo 1, dal titolo “denominazione del prodotto”, per dare il via alle danze. Una volta ottenuto il riconoscimento europeo, insomma, il nome “culurgionis” non potrà essere più utilizzato, se non per indicare questo, e solo questo, tipo di prodotto, realizzato secondo norme ben precise e con caratteristiche ben determinate. E mentre il sindaco di Sadali, Romina Mura, chiedeva di «affiancare un aggettivo qualificativo al nome in questione, per fare in modo che anche gli altri produttori di culurgionis dei paesi limitrofi, potessero continuare a farlo senza problemi, anche in maniera differente», Laura Madotto, altro funzionario Mipaaf, rispondeva che non era possibile: «La numerosa e complessa documentazione analizzata presenta solo questo termine. Non è stato possibile nemmeno associare l’attributo “ogliastrini” in quanto mancano i documenti che possano attestare questa denominazione. È necessario infatti testimoniare l’uso almeno venticinquennale di un nome per poterlo ammettere». Tra zelanti dell’antica ricetta della nonna, fautori di un piatto che «fa parte della nostra tradizione di popolo sardo, per cui non si può rinunciare all’identità e alla storia della nostra gente», gli interventi si sono susseguiti incalzanti e diretti, con Vito Arra che ha avuto un bel da fare tra far leggere correttamente ai funzionari “continentali” i nomi degli ingredienti, rigorosamente scritti in sardo, e contenere gli interventi di un pubblico animato. Gli articoli dal 2 al 4 corrono via veloci e senza commenti. Al punto 5 si fa letteralmente indigestione di “fiocchi di patate”, con una querelle quasi senza fine, mentre l’orologio batte le 12.20. «Dire che le patate possono essere sostituite dai fiocchi, è un affronto», tuonano. Mentre dall’altra parte rispondono che «i fiocchi di patate vengono utilizzati ampiamente già dal 1984». A rimettere ordine e riportare tutti a un clima sereno, nella consapevolezza del risultato importante che si sta per raggiungere è il sindaco di Arzana, Marco Melis: «Sta emergendo un atteggiamento che ci connota, ancora una volta, in maniera sfavorevole: abbiamo il solito approccio negativo a qualunque cosa si tenti di fare. Dopo dodici anni di cammino e di sacrifici, da qualche parte si deve pur arrivare. Qui si sta tentando di valorizzare una grande risorsa che possediamo, cercando un equilibrio tra tutti gli attori in gioco: produttori, consumatori, agricoltori. Sarei stato preoccupato se nel disciplinare si fosse parlato solo esclusivamente di fiocchi di patate».