La Nuova Sardegna

OROSEI. “Tutta la genialità di Antonello Spanu traspare in questo gustoso e elegante manuale tutto dedicato a una pianta e alle sue bacche, tanto amata e venerata nei tempi più remoti”. È quanto scrive il biologo-enologo-scrittore Enzo Biondo nella prefazione del libro “Le vie del Mirto”. Di questa pianta sacra per i Persiani, gli Egiziani, i Greci e i Romani “In quanto simbolo di giovinezza, di bellezza e di amore”. Di “Le vie del mirto”sono state pubblicate due edizioni è in procinto di uscire una terza pubblicazione, che chiude la trilogia sul mirto. Antonello Spanu, maitre-hotel che si vede spesso a Orosei perché collabora con i Loi, nato 56 anni fa a Sa Mela Erula in provincia di Sassari, ha sempre operato nel campo della somministrazione di alimenti e bevande e attualmente collabora con la Iti Hotel Group.

È stato titolare di un ristorante e alla fine degli anni 80 ha costituito una azienda liquoristica, “ripresa dalla trasmissione Linea Verde” ha puntualizzato Spanu. Una felice iniziativa tenuta in piedi per 11 anni. «Il consulente nella mia fabbrica è stato Enzo Biondo» ha sottolineato Spanu. In quella azienda dove aveva dato lustro al mirto, elaborando nel 1991 “il filu ferru al mirto”, che è stato il primo a essere commercializzato in Italia come brandy al mirto, elaborato nel 1993. E a quel vecchio amore intende ritornare, sottolineando a “breve, riapro l’azienda”.

Nel libro “Le vie del Mirto” parte da una minuziosa descrizione della bacca e della pianta per poi descrivere con dovizia di particolari le vie del mirto nei liquori, nei cocktail, in cucina, nei dolci, nella frutta. E lo fa con grande stile, da “artista” poliedrico nell’arte culinaria, che è passato attraverso la scuola La Cirié di Parigi e esperienze varie tra Francia, Tunisia, Svizzera, Spagna e tanti altri paesi. (b.a.)