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Il lievito madre del carasau oggetto di una nuova ricerca
FONNI. Pane carasau tra sviluppo industriale e claim nutrizionale. Questo il titolo di un lavoro scientifico, portata avanti da Porto Conte ricerche e dell’azienda il Vecchio Forno di Fonni. Venerdì...
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FONNI. Pane carasau tra sviluppo industriale e claim nutrizionale. Questo il titolo di un lavoro scientifico, portata avanti da Porto Conte ricerche e dell’azienda il Vecchio Forno di Fonni. Venerdì sarà presentato l’esito della attività di ricerca proprio sulla produzione con lievito madre.
Questo lievito, conservato gelosamente presso le famiglie che producevano pane, prendeva il nome di framentarzu, nelle sue varie declinazioni, e veniva utilizzato il giorno prima della panificazione per la preparazione “de sa madrighe”, cioè un impasto lievitato che fungeva da inoculo per l’impasto da panificare. Al dibattito interverranno i ricercatori Sergio Uzzau, Pasquale Catzeddu, Simonetta Fois, Manuela Sanna e l’impreditore Antioco Urrai. Modera il giornalista Pasquale Porcu.
«Grazie al progetto – spiega Fabrizio di Napoli, del Vecchio Forno – è ora invece possibile utilizzare il lievito madre all’interno di un processo industriale. Inoltre, l’azienda potrà fregiarsi del claim nutrizionale approvato dall’Efsa riguardante “amido a lenta digeribilità”». (g.m.)
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