La Nuova Sardegna

OLIENA. La tradizione e l’innovazione gastronomica insieme per finanziare un interessante progetto di recupero del centro storico olianese. È in programma per venerdì 20 novembre, a partire dalle 20.30, l’evento organizzato dal ristorante Gicappa delle sorelle Grazia e Catia Palimodde, finalizzato a sostenere la nobile causa di costituzione di un apposito fondo, da impegnare per la ristrutturazione delle antiche cortes olianesi. Elementi architettonici di pregio, che hanno reso celebre il borgo del Corrasi, in onore delle quali da quasi un ventennio si svolge una manifestazione di successo, particolarmente partecipata. «Se non si pianificano opere di sistemazione dei cortili e delle abitazioni dei nostri padri e dei nostri nonni – spiega Cenceddu Palimodde, storico rappresentante della ricettività barbaricina – tra pochi anni, questo straordinario patrimonio scomparirà irrimediabilmente. Abbiamo, dunque, una onerosa responsabilità nei confronti delle nuove generazioni – prosegue il ristoratore olianese – che è, appunto, quella di consegnare loro la nostra memoria e il nostro passato, fatto di uno stile di vita profondamente differente da quella attuale, da una quotidianità, da ritmi e da momenti, raccontati nelle architetture, risalenti a secoli fa». Tonina Biscu, Salvatore Ticca, Roberto Paddeu, Pino Pazzola, Manuel Palucci, Amedeo Palma, Alfonso Palucci, chef di chiara fama, prepareranno per il pubblico della serata, uno straordinario menù, fatto di prodotti locali, eccellenti prelibatezze, profumi ed abbinamenti particolarissimi. Mille foglie di carasau nero con carpaccio di porcini, ad esempio, o culurgiones alle pere e noci, o, ancora, crema di cacchi con marigosos. Il tutto accompagnato dai vini della cantina Siddura di Luogosanto. (ma.s.)