La Nuova Sardegna

di Giovanni Maria Sedda

GAVOI

La prima edizione del concorso “Fungus in Tabula” ha visto trionfare, per i migliori piatti a base di funghi, Paolo Soru dell’Osteria Borello e la giovane cuoca di Desulo, Silvia Todde, primi classificati ex equo, seguiti al secondo posto dal cuoco del Ristorante Santa Rughe Luigi Crisponi. Paolo Soru ha deliziato il palato dei giurati e dei clienti con un piatto composto da “Agnello da Latte” profumato da menta e insaporito dai funghi. Silvia Todde, studentessa dell’Istituto Alberghiero di Desulo, ha cucinato una “Zuppa di Grano monococco e funghi”, mentre l’altro finalista, Luigi Crisponi, ha concorso con un piatto di “Agnellone Campagnolo” ai funghi. La manifestazione, iniziata sabato 19 e proseguita domenica 20, aveva come protagonisti assoluti i funghi raccolti nei boschi della Barbagia. “Fungus in Tabula” è stato innanzitutto un concorso gastronomico che ha soddisfatto gli operatori aderenti e i clienti dei bar e dei ristoranti che hanno potuto trascorrere un fine settimana diverso nel segno del gusto. L’idea della manifestazione, promossa dalla Amministrazione Comunale, dall’Universidade Libera de sos Ansianos e da Laore, è nata in seno alle riunioni partecipative della Commissione comunale “Attività Produttive e Turismo” che, cogliendo lo stimolo di appassionati fungaioli, ha coinvolto nell’organizzazione operatori del commercio e della ristorazione. La gara gastronomica ha rappresentato il clou dell’evento, coinvolgendo gli chef dei cinque ristoranti che hanno sposato l’idea: Agriturismo da Speranza, Osteria Borello, Ristorante-Pizzeria Santa Rughe, Ristorante-Pizzeria Marabù, Albergo-Ristorante Gusana e altri cinque cuochi scelti fra gli studenti dell’Istituto Alberghiero di Desulo, ospiti delle strutture gavoesi. La mattina del 19 dicembre, a pranzo, gli chef si sono cimentati nella creazione di piatti a base di funghi offerti da appassionati cercatori del paese. Ogni piatto è stato poi sottoposto a una giuria di appassionati ed esperti di gastronomia, che, in base al punteggio assegnato, ha scelto le tre migliori ricette finaliste. La gara finale di domenica 20 si è svolta in uno dei cinque ristoranti partecipanti al concorso, scelto ad estrazione.

La giuria della fase eliminatoria era composta dai giornalisti Gilberto Arru e Luca Urgu e da Renato Disini, dell’Associazione Cuochi Nuoro-Gallura, mentre nella fase finale della gara lo chef stellato Roberto Petza si è unito a loro per decretare il miglior “Fungus in Tabula 2015”.