La Nuova Sardegna

NUORO “Sos maccarrones de erritu” e il condimento di questa singolare pasta, il formaggio di latte di pecora e prodotti intermedi lavorati col sistema tradizionale dal pastore, “su pane carasatu” sono alcune delle specialità lulesi che fra qualche giorno, con i filmati e immagini del territorio, entrano su You Tube-Pasta Grannies e vanno a arricchire la mole di lavoro che la ricercatrice e scrittrice (quattro libri su carta stampata, l'ultimo riguarda Maiorca-Corfù-Andalusia) di cibi tradizionali, l’inglese (e casa nelle Marche) Vicki Bennison sta riscoprendo in giro per il mondo.

In Italia ha raccolto la memoria di ben 54 cibi. In paese è arrivata in compagnia della fotografa Alexys Tymon, sua conterranea, e della cuoca romagnola Livia De Giovanni. Il trio, accompagnato dal presidente della Proloco Gianni Arrigo e dal dirigente Peppone Piras, si è calato nella realtà, conquistando la simpatia della gente e restando abbagliate dal sistema di lavorazione e dalle caratteristiche organolettiche delle prelibatezze locali e dall'accoglienza riservata.

«Sono giunta a Nuoro, tramite un amico di Cremona – ha raccontato Viki – un artista, Ettore Favini, che tiene una mostra a Nuoro e mi ha fatto conoscere la lavorazione di Su Filindeu, una pasta che somiglia a un tessuto, che peraltro ho saputo che è anche un piatto che viene proposto a San Francesco di Lula».

A Lula l'impatto forte è stato nei locali di Sas Animas dove tzia Maria Ladu “Valera”, insieme a Angela Puddori e Angela Maxia hanno lavorato sos maccarrones de erritu (i maccheroni lavorati col ferro da maglia), preparato una salsa speciale e messo in tavola i piatti fumanti per essere gustati, accompagnati da un buon bicchiere di vino. Ogni fase è stata ripresa e commentata, così i piatti successivi, compreso su porcheddu arrustu, i dolci della tradizione e quant’altro.

Nella casa del pastore hanno seguito, invece, la tradizionale lavorazione del formaggio, dal latte al prodotto finito, con le fasi intermedie de sa posa (latte cagliato e appena rassodato), sa frue da consumare fresca o come primo passaggio per ottenere su latte siccu.