La Nuova Sardegna

OLLOLAI. Passa anche il secondo turno delle selezioni del concorso “Formaggio in villa” il Fiore Sardo di Salvatore e Gianfranco Bussu. L’azienda Dabbene di cui i due fratelli ollolaesi sono titolari, ha infatti superato la seconda selezione confermando di essere tra le prime tre aziende in tutta Italia a produrre il miglior formaggio stagionato oltre i 24 mesi.

È questo infatti il periodo di maturazione richiesto per il Fiore Sardo Dop, il principe dei formaggi barbaricini, prodotto a latte crudo ovino, nell’azienda agricola a conduzione biologica che ha sede nelle campagne di Macomer.

Ed è ancora grande la soddisfazione di Salvatore, che ha seguito da vicino le fasi della selezione ed era presente in fiera a Santa Maria di Sala in Veneto, a presentare il suo prodotto. È lì infatti che il pubblico ha potuto assaporare le varie proposte (dieci per ogni categoria), e dare la misura del proprio gradimento. Il Fiore Sardo Dop ora sta sul podio assieme al Formaggio Vacche Rosse Razza Reggiana e al Parmigiano Reggiano 36 mesi. Una grande soddisfazione arrivare a competere per il titolo finale assieme a dei giganti della gastronomia italiana contro i quali la sfida a colpi di gusto non è ancora terminata. L’ultimo round è previsto per il prossimo autunno, quando si decreterà il vincitore assoluto della categoria di riferimento, alla quale l'anno scorso i barbaricini non arrivarono per un soffio, incassando comunque un secondo posto di tutto rispetto. (m.c.)