La Nuova Sardegna

MACOMER. I test sui volontari sarebbero dovuti iniziare lo scorso anno, poi la pandemia ha sparigliato le carte. E così il progetto Kent’Erbas, promosso dal Gal Marghine in collaborazione con l’università di Cagliari, è stato interrotto. «L’auspicio – afferma Sebastiano Banni, docente di fisiologia e nutrizione – è che si possa riprendere a gennaio 2022». Prima della brusca interruzione il programma stava per entrare nella fase pratica. Quella in cui 40 individui, tra i 45 e i 65 anni, sono chiamati a seguire un regime alimentare specifico. È previsto che nell’arco di un anno, oltre alle pietanze consumate abitualmente come pasta, verdura e frutta, si cibino solo di carne bovina. «Ogni 7 giorni, per due mesi – spiega il professore – ne ricevono una determinata quantità. Essenziale per la riuscita dello studio è che non sappiano se provenga da un allevamento intensivo o estensivo. Al termine del periodo stabilito c’è una pausa di 8 settimane. Dopodiché i volontari riprendono la dieta controllata per altri due mesi. Stavolta, sempre a loro insaputa, quelli che avevano mangiato bistecche provenienti da animali al pascolo, si ciberanno di carne prodotta da mucche allevate negli stabilimenti». Un passaggio determinante, chiamato cross over, per comprendere i reali effetti che la diversa qualità del prodotto può produrre sull’organismo umano.

Dalle ricerche eseguite finora è emerso come alcune molecole siano capaci di migliorare la flessibilità metabolica. Se questa funziona bene, l’individuo ne trae giovamento. Sarà più stimolato a fare attività fisica, avrà valori più bassi di colesterolo e trigliceridi nel sangue. Minore anche il rischio di patologie cardiache, tumorali e neurodegenerative. «È scientificamente provato – ricorda Banni – che il benessere animale è legato alle qualità nutrizionali degli alimenti. Il progetto Kent’Erbas è un modo per testare sul campo queste conoscenze». Al termine dell’esperimento sulla carne, inizia quello sul formaggio. I 40 volontari dovranno assumere, per un altro anno seguendo le stesse regole, pecorino. Saranno, poi, gli esami del sangue a certificare i risultati.

«Il Gal Marghine crede fortemente in Kent’Erbas e nei progetti avviati negli ultimi 5 anni», sottolinea il presidente, Sergio Sulas. Ma non c’è stato solo il Covid a interrompere le attività. Nel dicembre 2020 la Regione ha revocato lo stanziamento di 3 milioni di euro al Gruppo di azione locale per un presunto conflitto di interesse. Provvedimento sospeso dal Tar il 25 febbraio scorso. «Sapevamo di essere nel giusto – conclude Sulas –. Ora attendiamo fiduciosi il pronunciamento del Tribunale amministrativo previsto per il 26 maggio».