La Nuova Sardegna

Celiachia e prevenzione: difficile parlarne. «Visto che esiste un rapporto diretto tra la quantità di glutine assunta e il rischio di sviluppare la celiachia - come spiegano gli esperti -, una possibilità preventiva sarebbe quella di mirare a una riduzione dei consumi di glutine a livello di tutta la popolazione». Impresa quasi impossibile, dato che, nell’alimentazione, è aumentato considerevolmente il consumo dei prodotti ricchi di glutine, come la pasta o la pizza. Una tendenza diffusa soprattutto in Sardegna, visto che è la regione che registra più casi di celiachia (stesso discorso per il diabete).«Innanzitutto - spiega Antonio Balata, direttore dell’unità operativa di pediatria dell’ospedale di Olbia -, quando si parla di celiachia bisogna considerare che c’è una predisposizione genetica a cui si aggiungono i fattori esterni. Ma c’è la cura: che consiste appunto nella eliminazione del glutine dalla dieta. C’è ormai una grandissima distribuzione commerciale di alimenti per celiaci ed è sempre più facile convivere con questa patologia. La cosa che conta è informare e formare soprattutto gli addetti alle mense o gli operatori della ristorazione ed è proprio questo il messaggio che vuole passare attraverso il convegno organizzato dalla Regione».

Ma sono stati preparati anche i cuochi del futuro, come ha spiegato Fernando Rossi dell’Associazione cuochi galluresi, andando a tenere delle lezioni speciali negli istituti alberghieri, così come previsto dal progetto regionale. Il cui obiettivo è “l’ampliamento del diritto dei soggetti celiaci a una normale vita sociale, in albergo e al ristorante, attraverso l’aumento del numero di esercizi informati e preparati che possano offrire un servizio idoneo alle persone affette da celiachia o da patologie correlate in generale e diabete in particolare, le cui esigenze alimentari orientano la scelta dei locali di ristorazione e degli alberghi di tutta la famiglia, del gruppo di amici e dei colleghi di lavoro”.