La Nuova Sardegna

ORISTANO. Due ettari e mezzo coltivati con cura e passione, osservati ogni giorno per annotare ogni piccolo progresso. E barrare un’altra casella nel calendario della raccolta. Sarà un giorno importante, nell’azienda agricola Passiu a Oristano. Perché in quel fazzoletto di terra a Nuraxinieddu e Silì sta crescendo il “Gioiello di Sardegna”: una qualità di riso che non si trova da nessuna altra parte, dall’inconfondibile colore nero-viola e dal profumo e sapore particolarissimo. La prossima settimana il riso sarà pronto e agli inizi del 2017 farà il suo ingresso nel mercato: dalla Sardegna in tutta l’Italia.

Il riso “Gioiello”. L’hanno chiamato così proprio perché è una varietà unica. E si trova soltanto in Sardegna. Il riso nero “Gioiello” cresce in via sperimentale a Valpometto, in Lombardia. E da lì è arrivato nell’isola, dove per la prima volta è stata avviata la coltivazione nei campi. È stata la famiglia Passiu, titolare dell’omonima azienda agricola oristanese che dagli anni 70 si è specializzata nel riso, a tuffarsi in questa nuova sfida. E dei 120 ettari nei quali si produce riso Carnaroli nelle varianti superfino e aromatico, una piccola parte è stata riservata al riso “Gioiello di Sardegna”. Il cui colore scuro e naturale (non frutto di incroci tra diverse varietà) spicca nella grande distesa di verde.

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La sfida. «Abbiamo iniziato con la coltivazione di pochi ettari perché si tratta di una novità assoluta e vogliamo verificare l’impatto che avrà sul mercato – dice Felice Passiu, responsabile commerciale dell’azienda –. La commercializzazione avverrà in maniera graduale, a partire dall’inizio del 2017. La sperimentazione e l’innovazione sono essenziali per un’azienda e per un territorio che vuole continuare a crescere». E per il riso l’area dell’Oristanese rappresenta l’habitat ideale «per le temperature caldo umide, le terre fertili e l’abbondanza d’acqua». Nell’azienda che si estende complessivamente per 140 ettari distribuiti nelle frazioni intorno a Oristano, 120 sono dedicati al riso e gli altri 20 a colture variabili, dal grano all’erba medica a seconda della stagione. Ultimamente, da quando il riso Gioiello è arrivato dalla Lombardia, l’attenzione è concentrata sui due ettari e mezzo colorati di scuro. A vigilare sulla buona riuscita della scommessa oltre a Felice ci sono il fratello Andrea e il padre Genesio, fondatore e titolare dell’azienda Passiu.

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Le caratteristiche. In realtà sarà una sorpresa. Perché solo pochissimi hanno assaggiato il riso Gioiello. Di questo si conoscono, grazie alle analisi approfondite, le enormi potenzialità: il riso nero da Oristano pare sia dotato di straordinarie proprietà antiossidanti, in quantità superiore a qualsiasi altra varietà di riso presente nel mercato italiano. Per questo si candida a occupare un posto di primo piano negli scaffali delle rivendite alimentari. «Ma si farà apprezzare – dice Felice Passiu – anche per il gusto, particolare e ben abbinabile a piatti di carni e pesce. Di sicuro avrà un sapore facilmente riconoscibile, perché diverso da tutti i tipi di riso conosciuti sinora».