La Nuova Sardegna

CAGLIARI. Sette sessioni in tre giorni per parlare di alimenti e alimentazione. Da oggi a venerdì a Cagliari si svolgerà l’undicesimo congresso nazionale di Chimica degli alimenti, organizzato dal Gruppo interdivisionale di Chimica degli alimenti della Società chimica italiana in collaborazione con il Dipartimento di Scienze della Vita e dell'Ambiente dell'Università di Cagliari. Argomenti: dai problemi di sostenibilità delle produzioni di qualità alla genuinità e alla sicurezza dei prodotti, passando per le caratteristiche chimiche nutrizionali dei nuovi alimenti e la gestione degli scarti dell'industria alimentare, in una visione non più solo chimica, ma interdisciplinare, per fornire un quadro più completo, efficace ed efficiente. «Ottimizzare e controllare i processi produttivi è l'unica possibilità per poter garantire la sicurezza per la salute umana e la qualità totale del prodotto che diventa una conseguenza della validità del processo - spiegano gli organizzatori -. Si evolve così il concetto di qualità totale, in cui caratteristiche nutrizionali, igienico-sanitarie, emozionali, sociali, tecnologiche e storiche si intrecciano e si amalgamano per un fine più alto del semplice nutrire, con uno sguardo al futuro per garantire la tutela dell'ambiente e la salute dell'uomo».