La Nuova Sardegna

SASSARI. Sono 270 le imprese della pastificazione alimentare in Sardegna che danno lavoro a più di 1.300 persone: un’azienda ogni 6.141 abitanti. Numeri che valgono il 6,5% di tutte le imprese italiane del settore.

Ben 222 (l’82%) sono attività artigiane che producono culurgionis, panadas, malloreddus, frégula, semola per cuscus, ravioli, coccoi prena, lorighittas, filindeu ma anche altri tipi di pasta fresca e secca, tutte eccellenze culinarie made in Sardegna inserite nell’elenco dei prodotti agroalimentari del ministero delle Politiche agricole e alimentari, oppure tutelate da marchi europei, come accaduto da poco per i culurgionis con l’Igp.

Produzioni sempre più apprezzate dai consumatori di tutto il mondo che premiano la produzione alimentare sarda, annoverati nel patrimonio culturale nazionale.

A livello territoriale si contano 88 operatori in provincia di Cagliari, 86 in provincia di Sassari, 65 a Nuoro e 31 a Oristano. Tra i comuni con più pastifici Cagliari e Nuoro con 13, Oristano con 12, Quartu con 9, Sassari 8, Olbia 6, Carloforte, Oschiri e Terralba con 5.

Il paese con il rapporto più alto tra popolazione e imprese è invece Morgongiori con un’ azienda ogni 243 abitanti. Segue Oschiri, un’attività ogni 664, Tertenia, una ogni 972, Jerzu, una ogni 1.053, e Carloforte, una ogni 1.238. Indici che dimostrano come le produzioni tipiche locali siano polarizzate solo in alcuni comuni come Morgongiori per le lorighittas, Oschiri per la panada, Tertenia e Jerzu per i culurgionis e Carloforte per la semola per il cuscus. Le aziende, sempre più frequentemente, utilizzano prodotti a chilometro zero o certificati bio per soddisfare le esigenze dei consumatori italiani e internazionali.

«La produzione della pasta sarda è una piccola gemma incastonata in un comparto, quello dell’agroalimentare, che ha potenzialità enormi – afferma Stefano Mameli, segretario regionale di Confartigianato Imprese –. Questi dati confermano la vivacità di un settore in grado di resistere alla crisi economica, alla concorrenza sleale e alla stagnazione dei consumi ma che denunciano azioni di marketing insufficienti, packaging inadatti e sistemi di logistica antieconomici». Dunque, si può migliorare: «Per questo – continua Mameli – abbiamo in mente percorsi di professionalizzazione della figura del pastaio. Occorre agire sia sulla formazione manageriale degli imprenditori, ma anche sulla preparazione degli addetti e sulla ricerca di nuovi sbocchi commerciali. L’associazione chiede anche l’aiuto della Regione sotto forma di incentivi per le linee di produzione e le attrezzature innovative, per il sostegno alla certificazione dei prodotti, la creazione di siti web, il packaging per i mercati nazionali ed esteri e per il miglioramento della distribuzione. «Per proteggere il settore – conclude Mameli – è indispensabile lavorare contro la concorrenza sleale per sostenere le imprese che lavorano e si sacrificano ogni giorno; infatti ancora troppi abusivi producono in nero».