Il pecorino romano è privo di lattosio
«La neozelandese Sheep Milk Co è riuscita a lanciare la produzione di latte di pecora polverizzato per bambini da 1 a 3 anni, nel suo paese e poi in Taiwan – dice Salvatore Palitta, presidente del...
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«La neozelandese Sheep Milk Co è riuscita a lanciare la produzione di latte di pecora polverizzato per bambini da 1 a 3 anni, nel suo paese e poi in Taiwan – dice Salvatore Palitta, presidente del Consorzio del pecorino romano, informando in modo preciso su alimentazione al pascolo e caratteristiche qualitative del latte, privo di beta caseina A1, con apporto proteico completo e ricco di acidi grassi liberi». Un esempio per l’isola? «In una pubblicazione nel Journal of Food Composition una ricerca di università di Sassari, Consorzio e Agris dimostra che il pecorino romano a 5 mesi di stagionatura può essere considerato naturalmente privo di lattosio». Ma per garantire una corretta informazione sul valore e le qualità nutrizionali del nostro formaggio – spiega – serve un accordo di filiera. (a.palm.)
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