La Nuova Sardegna

Itinerari per futuri gastronomi. Paolo Solinas, ha grande passione per la gastronomia, il cibo, la sua degustazione e preparazione, perché alimentarsi è un gesto etico e consapevole. Pellegrino Artusi, per chi voleva avvicinarsi alla cucina, consigliava: «Non credo sia necessario, per riuscire, nascere con la cazzeruola in testa», quindi, nessuna casseruola in testa, ma tanta, tanta passione e studio. Paolo Solinas, dopo il liceo migra a Bologna, e si laurea in lingue straniere. Per l’Erasmus sceglie di andare in Galles, a Swansea. Qui nasce la passione per la cucina. Una passione intrinsecamente collegata ad un crescente interesse per tutto ciò che sta dietro l’alimentazione e le sue materie prime. Curiosità che gli ha consentito, durante il corso di laurea a Pollenzo, di indagare ed acquisire le dovute competenze su come le istituzioni nazionali, sovra-nazionali e regionali, ma anche le imprese agroalimentari, sviluppano strategie e gestiscono le dinamiche di mercato, sia del comparto turistico sia di quello agroalimentare. Illuminanti i viaggi didattici nelle varie aziende di diversi comparti e dimensioni, in laboratori di analisi e di degustazione. Durante gli anni pollentini è stato fondamentale confrontarsi con persone provenienti da tutto il mondo, portatori di conoscenze stimolanti.

Una lunga trasferta in Brasile, per collaborare alla progettazione ed apertura di un cafè ristorante Fazenda Culinaria, nel Museo do Amanha nel centro di Rio. Un ritorno a Pollenzo per la conclusione degli studi, giusto per laurearsi, e poi via, per un anno in Catalogna, a lavorare al progetto “Coffee Sapiens”, con Lavazza e la fondazione elBullifoundation dello chef Ferran Adrià del ristorante elBulli. Durante il periodo catalano non mancano master specialistici in Hotel Management. Con un bagaglio ricco di conoscenze si ritorna nella natia isola, con tanta voglia di fare.

Apre un blog dal titolo “Pappa & Càllia”, dove dialoga di accoglienza, turismo, cucina, che sono le leve propulsive per una economia futura di un’isola che ha nelle sue bellezze naturali, storiche, antropologiche un tesoro tutto da sfruttare.