Risotto con funghi porcini e crema di frue
Procedimento: Preparare il brodo vegetale in una pentola con un litro e mezzo di acqua. Dopo l’ebollizione, cuocere per un’oretta a fiamma bassa. Nel frattempo, pulire per bene e tagliare i porcini a...
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Procedimento:
Preparare il brodo vegetale in una pentola con un litro e mezzo di acqua. Dopo l’ebollizione, cuocere per un’oretta a fiamma bassa. Nel frattempo, pulire per bene e tagliare i porcini a fette un po’ spesse. Salarli leggermente e olearli su ogni lato prima di metterli a cuocere nella padella. Senza aggiungere olio, cuocere i funghi con lo spicchio d’aglio schiacciato e il timo. Mescolateli in modo che risultino croccanti su ogni lato e metteteli da parte. Frullare sa frue con un goccio della sua acqua. Tritare la cipolla finemente e farla dorare a fuoco dolce sul tegame per 10 minuti con una noce di burro. Versare nel tegame il riso e far tostare per un paio di minuti. Aggiungere il brodo caldo mescolando di continuo a fuoco moderato. Pochi minuti prima che il riso sia pronto, unire parte dei funghi e finire la cottura, aggiustando con sale e pepe. A fiamma spenta, mantecare il riso con la noce di burro e il pecorino grattugiato. Servire con i restanti porcini e la crema di frue, con una spolverata di prezzemolo fresco.
Preparare il brodo vegetale in una pentola con un litro e mezzo di acqua. Dopo l’ebollizione, cuocere per un’oretta a fiamma bassa. Nel frattempo, pulire per bene e tagliare i porcini a fette un po’ spesse. Salarli leggermente e olearli su ogni lato prima di metterli a cuocere nella padella. Senza aggiungere olio, cuocere i funghi con lo spicchio d’aglio schiacciato e il timo. Mescolateli in modo che risultino croccanti su ogni lato e metteteli da parte. Frullare sa frue con un goccio della sua acqua. Tritare la cipolla finemente e farla dorare a fuoco dolce sul tegame per 10 minuti con una noce di burro. Versare nel tegame il riso e far tostare per un paio di minuti. Aggiungere il brodo caldo mescolando di continuo a fuoco moderato. Pochi minuti prima che il riso sia pronto, unire parte dei funghi e finire la cottura, aggiustando con sale e pepe. A fiamma spenta, mantecare il riso con la noce di burro e il pecorino grattugiato. Servire con i restanti porcini e la crema di frue, con una spolverata di prezzemolo fresco.
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