Tagliatelle “a contrasto” con crudo e aceto balsamico
Ecco la ricetta di uno dei piatti creati da Matteo Pintore.Tagliatelle all’uovo con crema di parmigiano, prosciutto crudo croccante e riduzione di aceto balsamico.Servono 250 gr di tagliatelle all’uov...
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Ecco la ricetta di uno dei piatti creati da Matteo Pintore.
Tagliatelle all’uovo con crema di parmigiano, prosciutto crudo croccante e riduzione di aceto balsamico.
Servono 250 gr di tagliatelle all’uovo fresche, 50 gr di burro da panna, 80 gr di prosciutto crudo San Daniele qualità “King”, 100 gr di parmigiano più qualche scaglia, 150 ml di aceto balsamico e un cucchiaino di zucchero.
Procedimento: padella a fuoco basso, far sciogliere il burro e aggiungere il crudo da cui abbiamo ricavato delle striscioline larghe circa 1 cm, far andare per 2-3 minuti a fiamma bassa e poi alzare la fiamma per gli ultimi 2 minuti di cottura così che diventi croccante.
Riduzione di aceto: in una padellina a parte, fiamma alta, 150 ml di aceto balsamico, un cucchiaino di zucchero, per 10 min fino a quando non arriva alla metá del volume iniziale e aspettare che si solidifichi raffreddandosi.
Intanto salare l’acqua della pasta e buttare le tagliatelle. Quando sono ancora al dente scolarle nella padella con il burro e il crudo e saltarle fino a cottura. Spegnere la fiamma, attendere un minuto per far abbassare la temperatura e aggiungere il parmigiano assieme a una mestolata di acqua di cottura. Spadellare e mischiare energicamente.
Impiattare facendo un nido di tagliatelle e decorando con le scaglie di parmigiano e un cucchiaio di riduzione di aceto balsamico.
Tagliatelle all’uovo con crema di parmigiano, prosciutto crudo croccante e riduzione di aceto balsamico.
Servono 250 gr di tagliatelle all’uovo fresche, 50 gr di burro da panna, 80 gr di prosciutto crudo San Daniele qualità “King”, 100 gr di parmigiano più qualche scaglia, 150 ml di aceto balsamico e un cucchiaino di zucchero.
Procedimento: padella a fuoco basso, far sciogliere il burro e aggiungere il crudo da cui abbiamo ricavato delle striscioline larghe circa 1 cm, far andare per 2-3 minuti a fiamma bassa e poi alzare la fiamma per gli ultimi 2 minuti di cottura così che diventi croccante.
Riduzione di aceto: in una padellina a parte, fiamma alta, 150 ml di aceto balsamico, un cucchiaino di zucchero, per 10 min fino a quando non arriva alla metá del volume iniziale e aspettare che si solidifichi raffreddandosi.
Intanto salare l’acqua della pasta e buttare le tagliatelle. Quando sono ancora al dente scolarle nella padella con il burro e il crudo e saltarle fino a cottura. Spegnere la fiamma, attendere un minuto per far abbassare la temperatura e aggiungere il parmigiano assieme a una mestolata di acqua di cottura. Spadellare e mischiare energicamente.
Impiattare facendo un nido di tagliatelle e decorando con le scaglie di parmigiano e un cucchiaio di riduzione di aceto balsamico.
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