Gnocco ripieno alla copatza di pesce e tartufo di Nurallao
Procedimento:per gli gnocchi: cuocere e schiacciare le patate. Impastare gli ingredienti sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fare riposare in frigo. Per la copatza: sfilettare i pesci e...
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Procedimento:
per gli gnocchi: cuocere e schiacciare le patate. Impastare gli ingredienti sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fare riposare in frigo. Per la copatza: sfilettare i pesci e tagliarli a cubetti. Rosolare cipolla, peperoncino, prezzemolo, pomodoro secco e aggiungere il polpo e la seppia a piccoli pezzi. Fare stufare lentamente aggiungendo via via un mestolo di acqua fino ad ottenere un brodetto stretto. Aggiungere i filetti dei pesci tagliati a cubetti, far sobbollire e spegnere. Per chiudere gli gnocchi: riempire degli stampi con la copatza per formare delle sfere e metterli in abbattitore. Stendere la pasta degli gnocchi e copparla formando dei dischi al centro dei quali collocare le sfere. Chiudere i dischi e formare sfere lisce. Presentazione: cuocere gli gnocchi in acqua bollente. Adagiarli in un piatto fondo e versare il brodo caldo ottenuto dalle lische, aggiungere il gel di pomodoro fermentato, grattugiare il limone nero, il tartufo; chiudere con germogli di erbe selvatiche e fiori di campagna e servire.
per gli gnocchi: cuocere e schiacciare le patate. Impastare gli ingredienti sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fare riposare in frigo. Per la copatza: sfilettare i pesci e tagliarli a cubetti. Rosolare cipolla, peperoncino, prezzemolo, pomodoro secco e aggiungere il polpo e la seppia a piccoli pezzi. Fare stufare lentamente aggiungendo via via un mestolo di acqua fino ad ottenere un brodetto stretto. Aggiungere i filetti dei pesci tagliati a cubetti, far sobbollire e spegnere. Per chiudere gli gnocchi: riempire degli stampi con la copatza per formare delle sfere e metterli in abbattitore. Stendere la pasta degli gnocchi e copparla formando dei dischi al centro dei quali collocare le sfere. Chiudere i dischi e formare sfere lisce. Presentazione: cuocere gli gnocchi in acqua bollente. Adagiarli in un piatto fondo e versare il brodo caldo ottenuto dalle lische, aggiungere il gel di pomodoro fermentato, grattugiare il limone nero, il tartufo; chiudere con germogli di erbe selvatiche e fiori di campagna e servire.
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