La Nuova Sardegna

Il panettone che è salito sul podio mondiale ha radici antiche che affondano nella storia di Sassari ed è proiettato in avanti grazie a una tecnologia ancora sassarese: passato, presente e futuro 4.0 si sono fusi insieme a burro, uova e canditi nel panettone della pasticceria Tre Janas dei fratelli Rau che nei giorni scorsi ha ricevuto la medaglia d’argento nel Campionato del mondo organizzato dalla Federazione internazionale pasticceria, gelateria e cioccolateria.

Fondata dal patriarca Lucrezio nel 1926 (quando acquistò un bar al centro storico) l’azienda nel corso degli anni è cresciuta fino a contare 35 dipendenti, si è evoluta, utilizza tecnologie d’avanguardia in collaborazione con Abinsula ma si fonda sempre su due pilastrii: l’impegno e la qualità. Paste per i bar, dolci tipici, liquori (Lucrezio Rau fu tra i primi a produrre il mirto) escono a valanga dal laboratorio di Predda Niedda e negli ultimi tempi si è aggiunto il panettone: «Questo prodotto è stato pensato durante il lockdown – spiega orgoglioso Marco Rau (nella foto) –, è il frutto di giorni e giorni ininterrotti di lavoro e sperimentazione, siamo stati anche 20 ore di fila sul singolo pezzo per controllare ingredienti, lievitazione, equilibrio e sapori: la qualità è per noi un requisito imprescindibile. Sapevamo di avere tra le mani un buon prodotto, abbiamo cosìdeciso di partecipare al concorso più importante per avere un riscontro a tutto tondo. Il panettone ormai da tempo non è un prodotto esclusivamente milanese e non vive più confinato nel solo periodo natalizio, un riconoscimento come questo premia il nostro impegno perché fare impresa in Sardegna non è facile di questi tempi». Non è facile ma si può fare: tanto che il panettone sassarese adesso è pronto a invadere il mondo: sono già arrivati gli ordini da Germania, Svizzera, Inghilterra e addirittura Dubai. Con buona pace dei milanesi.