La Nuova Sardegna

Sassari Un quarto posto mondiale con una forte identità sarda. Angelo Serra, originario di la Maddalena, porta l’Italia tra i protagonisti al campionato mondiale di bouillabaisse, andato in scena il 15 marzo a Marsiglia, culla storica del piatto simbolo della tradizione marinara francese.

La bouillabaisse non è una semplice zuppa di pesce, ma una ricetta codificata nata nei porti marsigliesi: un brodo intenso preparato con diverse varietà di pesce da scoglio, cotto separatamente e servito con crostini e rouille, una salsa a base di aglio, olio e zafferano. Un piatto identitario, che vive sull’equilibrio tra tecnica, materia prima e rispetto della tradizione.

Serra, delegato per la Sardegna di Euro-Toques, ha rappresentato il Paese insieme al collega Gianni Mannu, scegliendo una strada precisa: rispettare l’impianto della bouillabaisse ma reinterpretarlo con un linguaggio contemporaneo e radicato nel territorio. La sua proposta ha convinto la giuria per tecnica e coerenza, distinguendosi per una rivisitazione elegante: gnocco di seppia in purezza, profumato al pomodoro e alle erbette, con il filindeu croccante a chiudere il piatto, in un dialogo netto tra mare e tradizione isolana.

Una competizione internazionale, con chef provenienti da più Paesi e valutati su criteri rigorosi — fedeltà alla ricetta, qualità del brodo, equilibrio dei sapori — che ha visto imporsi uno chef francese, seguito da Svizzera e Giappone. Serra si ferma ai piedi del podio. «Un’esperienza sicuramente da ripetere», il bilancio, con la consapevolezza che il margine per crescere esiste con l’obiettivo di tornare a Marsiglia con un piatto ancora più preciso, per trasformare un quarto posto in un risultato da podio.