La Nuova Sardegna

Gita in barca con lunch box a base di maialetto arrosto o di aragosta alla catalana. Una proposta fatta propria anche dal ristorante La Terrazza Sibul sui bastioni San Marco, affacciato sul mare di Alghero: davanti l’orizzonte con il profilo unico di Capo Caccia. I giovani fratelli chef Eugenio e Riccardo Marongiu regalano nel loro ristorante Sibul un concentrato di sapori e profumi del territorio con un occhio attentissimo ad Alghero e alla sua tradizione. Per questo il locale è frequentato sia dai turisti, inevitabile vista la posizione altamente strategica, che dagli algheresi. Ed è meta di tanti tra coloro che trascorrono le giornate al mare per avere il pranzo d’asporto proprio al Sibul.

«Abbiamo sempre mantenuto la nostra identità – raccontano i fratelli originari di Muros –. Sia davanti al teatro di Alghero, che abbiamo lasciato quest’anno, e qui sulla Terrazza Sibul, facciamo una cucina in cui le materie prime e i piatti raccontano territorio e ricette della tradizione. Ma rielaboriamo, per raccontare non solo la Sardegna ma anche quello che abbiamo imparato nel nostro percorso professionale dando così il nostro tocco personale». Lo staff vede in cucina Eugenio e Riccardo, affiancati da Jose Carente che è la specializzata nei lievitati (pane e pizze). In sala lo staff guidato da Aurora Flumene, sommelier Ais.

Lungo l’elenco di piatti che possono essere anche preparati per i lunch box in spiaggia o in barca, non dimentichiamo che proprio lì vicino c’è la vivacissima Marina di Sant’Elmo, oltre che serviti nei tavoli del ristorante sui Bastioni. «In particolare quello che attira di più chi fa una lunga in gita in barca e che non può o non vuole cucinare per sé e gli ospiti – osservano Riccardo ed Eugenio Marongiu –, sono l’aragosta alla catalana, il maialetto arrosto, il fritto misto di calamaro, gamberi e scampi. Ma non ci fermiamo qui ovviamente – prosegue gli chef –. La lista comprende i panini con la cotoletta, i panini con pulled pork, insalatone, pizze da asporto e pizze portafoglio. Insomma siamo in grado di soddisfare le richieste aggiungendo, con i suggerimenti di Aurora, anche una selezione di vini di qualità a cominciare dalle più rinomate bollicine italiane e francesi, molto apprezzate per i brindisi quando si va in barca».

Tutti questi piatti sono una parte di quello che invece viene preparato per chi si siede ai tavoli della Terrazza Sibul. Restando alla tradizione catalana, il pesce in agliata, lo spaghetto all’algherese, la paella di marisco oltre alla già citata aragosta alla catalana. «Gli spaghetti all’algherese con vongole, pomodorini, olive e capperi, sono stati inventati da Moreno Cecchini, uno dei padri della ristorazione ad Alghero – ricorda Riccardo Marongiu – e per noi rappresentano un omaggio alla città. Io ho imparato a farli quando lavoravo al Mirador e ora li riproponiamo qui al Sibul». «Ma abbiamo altri piatti legati al territorio – aggiunge Eugenio – cominciare dai crudi di mare, la sauté di cozze, la fregolina al profumo di mare, il risotto nero e oro con nero di seppia e ragout d’agnello, crema di prugne e calamaro crudo, e ancora la tartare di tonno e il tonno scottato».

Nel menù non mancano le pizze sempre ricercate dai turisti. «Pizze rosse, pizze bianche e quelle da passeggio – ricordano Riccardo ed Eugenio –. Fra le pizze quella che porta il nome del nostro ristorante la Sibul è fatta con fior di latte, crema all’aglio nero, tonno e limone… semplice e gustosa e da portare anche in spiaggia».