«Lavoriamo seguendo una filiera di prodotti del territorio insieme a partner selezionati, salvaguardando le tradizioni della nostra isola»

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Buon gusto – Speciale Salumifici

Il regno del maiale sardo: nell’antico Monte granatico di Ardara nasce la nuova sfida di Michelangelo Salis

Giuseppe Bruno: «La preparazione è quella di una volta. La stagionatura dura 22 giorni e tra gli ingredienti non possono mancare sale, pepe, aceto e vino bianco»

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I salumieri di Irgoli: la salsiccia sarda, sapori antichi e qualità

Salvatore Pilloni: «Siamo partiti con la lavorazione di 10 suini alla settimana, ora siamo a 50 e abbiamo sempre più prodotti sul mercato»

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Salumificio Bonesa di Ploaghe, dalla crisi della Genuina alla rinascita

Il nome “Rovajo” deriva da un fatto di cronaca di oltre 100 anni fa

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L’aria gelida di montagna e i suini sardi ingredienti perfetti per i salumi di Desulo

«Abbiamo cominciato con una macchina da 5 chili e negli anni l’attività si è evoluta: stiamo attenti a seguire le nuove tendenze del mercato»

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Buon Gusto – Speciale Caffè

La torrefazione Bussu: il caffè di Ollolai che arriva in tutta l’isola, prodotto di nicchia che punta sulla qualità

Per la colazione e il brunch, il caffè può essere frullato o miscelato con puree e succhi di frutta. All’aperitivo invece può incontrare lo spumante brut o le bevande gasate. Più classico e conosciuto il connubio con i distillati e con i liquori

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I drink di Francesco Masala, dai coffee tonic al sardish con il mirto

Tra le ricette di Salvatore Camedda il risotto mantecato al pomodoro verde rifinito con polvere di caffè nelle due versioni: terra e mare. Nel primo caso vengono utilizzate le lumache mentre nel secondo il piatto viene completato con i bocconi

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Le proposte dello chef: il caffè ha il suo perché anche sui piatti salati

La prima pianta nell’altopiano Kaffa e poi le prime bevande nello Yemen

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Il caffè, dall’Etiopia alle tazzine di tutto il mondo: una storia millenaria di aromi e culture

Per trovare un tavolo in alta stagione bisogna prenotare un anno prima. Tutti vanno pazzi per il menù di pesce, anche i vip

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Buon gusto – Speciale cucina sarda sulla neve

Plan Gorret, fregula di mare e lorighittas: piatti sardostani tra le nevi di Courmayeur

Anche la terra non può mancare: salumi, formaggi, carni tipiche. Il pecorino arriva da Nurri servito in purezza o con composte. I salumi parlano la lingua della Barbagia e del Sarcidano Salsicce, mustela da Isili e il maialino da Serri

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La Nuova Sardegna