La Nuova Sardegna

SORSO. Lu cuggoni farcito di aglio, pomodorini e basilico e bagnato da uno spettacolare olio verde aspetta poggiato sul bancone. E mentre Giuseppe Peru stappa un bianco, dalla cucina alle sue spalle continuano a uscire prelibatezze: cavolfiori, carciofi, patate, pomodorini dolci come ciliegie, ravanetti, formaggi. Ogni piatto una storia, un ricordo, un’idea. Scambiate con i clienti, che fedeli popolano lo Chez Nous, da 42 anni punto di riferimento della ristorazione sorsese. E con i “produttori”, che entrano con le cassette di ortaggi, appena raccolti.

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«Che meraviglia – sottolinea lo chef, figlio del decano Pantaleo, primo ristoratore della cittadina –. Altro che estate, la nostra stagione d’oro è l’autunno. E quando i turisti provano i nostri sapori, ne rimangono rapiti, più che dal mare e dal sole». Una passione ma anche un progetto di sviluppo. «I giovani – spiega Peru – stanno riannodando i fili col passato. Rilevano le aziende dei nonni e dei padri. Iniziano a credere anche loro a un prodotto rinomato e amato da tanti. Noi siamo sicuri di avere molto da offrire, e che questa qualità ci porterà lontano».

Qualità e tradizione che si ritrova anche nella pasticceria Carruccio, mezzo secolo di storia e un presente solido, con dieci dipendenti che sfornano cozzuli e birighitti, pabbassini e amaretti. «Cresciamo – racconta Andrea Carruccio – con tenacia, pazienza, ma anche costanza. Viviamo in un posto bellissimo, ricco di prodotti e di cultura enogastronomica, magari custodita dalle nostre nonne. Noi siamo la dimostrazione che a Sorso si può fare impresa. E che Sorso su imprese come la nostra può costruire il suo futuro». (g.bua)