La Nuova Sardegna

“L’Antico dolce selargino” è un negozietto incastonato nelle viuzze del centro storico di Selargius. Quasi anonimo. Ma lì dentro, dietro le vetrine di via Palestro, si custodisce un tesoro che si tramanda ormai da tre generazioni: da madre a figlia e quindi a nipote. Una pasticceria che produce rigorosamente dolci tipici della Sardegna, con una ovvia predilezione per quelli della tradizione campidanese, ma non mancano anche gli “sconfinamenti” in altre zone della Sardegna, in particolare nel nuorese. Nel laboratorio si sfornano ogni giorno, usando ingredienti semplici e genuini, meravigliosi capolavori dell’arte pasticcera: pabassini, piricchittus, candelaus, pastissus e pardulas. Poi vanno ricordate le torte di mandorle, che stanno ritornando sempre più in auge, e su pani e saba. Un vero carosello di piacevoli bontà. L’Antico dolce selargino è nato all’inizio degli anni ’70 grazie a Maria Melis, espertissima nel preparare i dolci in casa. Un’abilità messa dunque al servizio di tutti. A seguire, la tradizione è passata alla figlia, Lola Macis, che ora ha 59 anni e continua con passione a dedicarsi a questa attività. Ma nel negozio è già al lavoro da alcuni anni l’esponente della terza generazione di pasticcere selargine: Francesca Putzu, 25 anni e tanta voglia di portare avanti la tradizione di famiglia. «La nostra pasticceria artigiana è conosciuta in tutta la Sardegna – dice Francesca – e siamo davvero orgogliose di quel che facciamo. Il nostro lavoro è premiato tutti i giorni dal pubblico, ma siamo felici anche del fatto che i nostri dolci sono utilizzati per il Matrimonio selargino, una delle più importante manifestazioni tradizionali della Sardegna, che si svolge a Selargius». (enrico gaviano)