La Nuova Sardegna

Maurizio Cossu ha voluto condividere con i suoi concittadini di Macomer il premio di Miglior panettone artigianale della Sardegna e nono in Italia nel concorso nazionale “Mastropanettone” offrendo una degustazione della nuova e premiata produzione al cioccolato del dolce tipico del Natale nella storica Pasticceria Tesi. Il Mastro pasticcere locale ha iniziato non proprio giovanissimo a cimentarsi nell'arte culinaria. Dopo il diploma e una breve esperienza lavorativa in una azienda di falegnameria ha iniziato la sua carriera come “Porta paste” trattenendosi spesso nella bottega cercando di carpire i segreti della preparazione dei dolci. «Ho seguito tantissimi corsi - dice il pasticcere macomerese di 51 anni – ma non ho frequentato le grandi scuole di pasticceria molto costose dove i grandi maestri ti fanno vedere solo quanto sono bravi loro». Cossu si è subito distinto per le sue ricerche e sperimentazioni con nuove ricette utilizzando prodotti locali. Sua l'intuizione del gelato artigianale con il latte di pecora o la colomba pasquale con l'olio extravergine di Scanu Montiferro o ancora il panettone alla malvasia di Bosa o alla vernaccia della Valle del Tirso sostituendo spesso la panna o il burro con vini aromatici della Sardegna. «Credo molto nell'invidiabile patrimonio agroalimentare della Sardegna che mi permette di sperimentare e realizzare eccellenze che mi hanno portato ad ottenere questi risultati».

Paolo Maurizio Sechi