La Nuova Sardegna

Quella di Maurizio Frau è una bella storia con tratti proustiani, un dolce assaggiato da ragazzino che lo strega a tal punto da condizionarne le scelte di vita e lo insegue in tutto il suo cammino professionale fino al giorno più bello, la vittoria nel campionato italiano e la qualificazione al campionato mondiale nel regno dell’alta pasticceria, a Parigi. Il bello della sua filosofia è che, per quanto il cioccolato venga interpretato come materia viva e plasmabile a piacimento, il dolce deve essere comunque buono a dispetto di tendenze propinate da programmi televisivi dove i dolci diventano sculture fantasiose e improbabili ma gli spettatori, alla fine, si chiedono se veramente valga la pena assaggiarli.