La Nuova Sardegna

La favata della gastronomia La Genuina è la più buona di Sassari. L'ha decretato una giuria che ha assaggiato le favate preparate da diversi locali. E ha premiato La Genuina con la “fava d'oro”. Un riconoscimento per un locale diventato punto di riferimento insostituibile non solo per chi non ha tempo per cucinare e ha bisogno di piatti sani tradizionali da asporto. Favata appunto, pasta e ceci, polenta sarda a grana grossa o fine, lasagne, spaghetti, risotti. E poi zuppe di tutti i tipi: dalle lenticchie alla pasta e fagioli. Molti vanno alla Genuina, perchè quei sapori ricordano la cucina di casa di una volta. Per gli amanti dei piatti della tradizione è un indirizzo sicuro.

Per il titolare Antonello Serra, è stata una scelta di vita dopo molti anni passati a fare il cuoco in giro per l’Europa, soprattutto in Germania. «Volevo tornare a lavorare in Sardegna ma per fare i piatti della mia infanzia. Certo, reperire la materia prima spesso non è facile. Io uso la carne del maiale allevato come si faceva in casa una volta. Le verdure le vado a prendere dall'ortolano. I finocchietti me li vado a cercare in campagna. Solo così rispetto i profumi e i sapori di una volta». Chi ha fretta di tornare al lavoro i piatti li consuma nel locale, gli altri si portano a casa il pranzo pronto e caldo. Compreso il pane, che la Genuina sforna tutti i giorni. I piatti più gettonati? La parmigiana fatta con le melanzane in forno e le polpette in forno. Provare per credere.

Pasquale Porcu