Vrìula con ghisadu di agnello e pecorino
PreparazionePreparare sa vrìula con 200 g di semola, un bicchiere di acqua tiepida con un pizzico di sale e colorata con una bustina di zafferano. Nella ciotola versare la semola e bagnare spruzzando...
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Preparazione
Preparare sa vrìula con 200 g di semola, un bicchiere di acqua tiepida con un pizzico di sale e colorata con una bustina di zafferano. Nella ciotola versare la semola e bagnare spruzzando con le dita acqua, girare la semola con le mani per formare le palline, metterle in un cesto, e far asciugare al sole e poi al forno a 60° per 15’. Disossare la coscia di agnello e ricavare 200 g di polpa. Rosolare le ossa a pezzi con un filo d’olio, il trito vegetale, salvia e maggiorana. Bagnare con 1 litro d’acqua e continuare la cottura fino a ottenere il brodo, profumarlo con basilico e prezzemolo. Tagliare la polpa a tocchetti e rosolatela con un filo d’olio e uno spicchio di aglio. Appena dorata, eliminare l’aglio; bagnare con un bicchiere di vernaccia e far evaporare. Salare e aggiungere sa vrìula. Bagnare man mano col brodo fino alla cottura della pasta. Mantecare con un trito di prezzemolo, pecorino grattugiato e servire.
Preparare sa vrìula con 200 g di semola, un bicchiere di acqua tiepida con un pizzico di sale e colorata con una bustina di zafferano. Nella ciotola versare la semola e bagnare spruzzando con le dita acqua, girare la semola con le mani per formare le palline, metterle in un cesto, e far asciugare al sole e poi al forno a 60° per 15’. Disossare la coscia di agnello e ricavare 200 g di polpa. Rosolare le ossa a pezzi con un filo d’olio, il trito vegetale, salvia e maggiorana. Bagnare con 1 litro d’acqua e continuare la cottura fino a ottenere il brodo, profumarlo con basilico e prezzemolo. Tagliare la polpa a tocchetti e rosolatela con un filo d’olio e uno spicchio di aglio. Appena dorata, eliminare l’aglio; bagnare con un bicchiere di vernaccia e far evaporare. Salare e aggiungere sa vrìula. Bagnare man mano col brodo fino alla cottura della pasta. Mantecare con un trito di prezzemolo, pecorino grattugiato e servire.
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