La Nuova Sardegna

All’Oasi Beach Club di Punta Marana arriva un maestro assoluto della cucina giapponese. Katsu Nakaji è un grande interprete dell’ “omakase” nella sua forma più pura. Un rito tradizionale tramandato da secoli. Lui nel ristorante Hatsune Sushi a Kamata vanta due stelle Michelin. Lo scorso anno ha trasferito l’esperienza al Ronin a Milano, prendendo subito le tre Bacchette del Gambero Rosso. Raccontare l’Omakase significa entrare nell’atmosfera nipponica, nei gesti che abili preparatori di sushi e sashimi e di altre prelibatezze fanno per servire gli ospiti a casa come al ristorante. Perché la parola stessa riassume il significato del rito: mi affido a te. L’ospite seduto a tavola dunque lascia allo chef la libertà di scegliere la tipologia di cibo e di offrirlo direttamente dalle sue mani.

«Ho conosciuto Katsu Nakaji al Ronin di Milano - racconta Salvo Cerra, titolare dell’Oasi Beach Club - Sedere al bancone e poter mangiare seguendo il rito dell’Omakase è stata un’esperienza unica. Faccio questo mestiere da tanti anni ma non mi era mai capitato di mangiare cose così buone. Ho chiesto allo chef di venire in Sardegna a trovarmi. Lui mi ha ascoltato, è arrivato e si è innamorato della location. Così è nata l’idea di offrire ai nostri clienti questa esperienza in Sardegna».

Il preambolo di questa nuova iniziativa è previsto per domenica 28 giugno quando Cerra ha organizzato una presentazione dello chef e del suo lavoro. Una cena buffet alla presenza di ospiti illustri, vip e personalità del territorio gallurese. «Un piccolo assaggio di quello che poi sarà la nostra iniziativa vera e propria - aggiunge Cerra - che partirà dal 7 luglio e andrà avanti sino a fine agosto. Dal Giappone arriveranno anche due altri specialisti dell’Omakase , che seguiranno le direttive del maestro Nakaji, presente da noi almeno tre o quattro giorni alla settimana». L’Omakase, nel suggestivo scenario in riva al mare all’Oasi Beach, sarà un’esperienza esclusiva e come è facilmente intuibile costosa. Per ogni serata infatti possono essere accettare al massimo 20 prenotazioni. I partecipanti dovranno essere puntuali perché la cena al bancone allestito nel locale inizia contemporaneamente per tutti i commensali.

«L’Omakase – racconta Cerra – prevede la preparazione di pietanze legate al pescato e ad altre materie prime freschissime. Quindi ogni serata può essere diversa da quella successiva, garantendo comunque un altissimo livello nella degustazione e un’esperienza sensoriale unica». Il cibo preparato viene deposto dalle mani esperte del preparatore alle mani del cliente o in un suo piattino. Il percorso prevede una ventina di portate. In cui il riso gioca sempre un ruolo fondamentale insieme alle materie prime crude e cotte, a cominciare dalle parti più preziose del tonno rosso, proseguendo con la carne wagyu, i vegetali, l’anguilla essiccata, il salmone, e le varietà di pesci locali come la ricciola, i molluschi come i polpi e via discorrendo. All’Oasi Beach resta sempre l’altra offerta enogastronomica classica.

«Abbiamo la cucina mediterranea curata dallo chef Agostino Simeone – osserva Salvo Cerra –. Io sono malato dell’altissima qualità in cucina e da noi la gente la trova sicuramente anche nei piccoli particolari: il servizio, l’olio, l’aceto balsamico, giusto per fare qualche esempio». Nel club di Punta Marana oltre ai servizi da spiaggia è in funzione anche un centro benessere e una zona vip esclusiva per i clienti che arrivano in barca e desiderano la riservatezza assoluta.