parco di porto conte
A lezione di pane tradizionale con le fornaie di Olmedo
ALGHERO. Oltre un centinaio di aspiranti panificatrici e panificatori hanno preso parte all’ultima fase corsuale sulla panificazione tradizionale organizzata dal Parco di Porto Conte. Panificazione...
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ALGHERO. Oltre un centinaio di aspiranti panificatrici e panificatori hanno preso parte all’ultima fase corsuale sulla panificazione tradizionale organizzata dal Parco di Porto Conte. Panificazione realizzata con l’impiego di sfarinati provenienti da grano Capelli e l’utilizzo di lievito madre. L’iniziativa si è svolta con il contributo delle panificatrici della pro loco di Olmedo. Sono stati allestiti all’interno del giardino botanico dell’ex colonia penale di Tramariglio, oggi sede del Parco, due forni nei quali sono state cotte diverse tipologie di pane.
Diversi gli argomenti trattati nelle due giornate che hanno spaziato dalle differenze dei processi di panificazione alle tecniche di fermentazione naturale e guidata e ovviamente sul corretto uso delle materie prime. A tenere le lezioni sono stati il presidente del Parco Antonio Farris, già docente universitario di microbiologia agraria e autorevole esperto del comparto agroalimentare sardo, e Pasquale Catzeddu, ricercatore presso Porto Conte Ricerche ed esperto del settore. (g.o.)
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