La Nuova Sardegna

ALGHERO. L’aragosta, regina incontrastata della cucina algherese, finisce nel tumbler. Le mani esperte e la fantasia di Dario Olmeo, bartender algherese con la passione per la sperimentazione, hanno prodotto “The golden lobster”. Si tratta di un cocktail ispirato dalla ricetta originale dell’aragosta alla catalana. È il primo di una lunga serie di esperimenti che il professionista intende dedicare alla cucina sarda e ai suoi piatti più tipici. Lo specialista dei cocktail questa volta è partito da una ricetta semplice, classica, e ha utilizzato tecniche avanzate di barchef, come l’utilizzo di sifoni e kit, per l’infusione della vodka sarda Adras con il pomodoro sardo. Originale anche il ricorso alla “affumicatura in campana” al timo con un super aladin, un affumicatore istantaneo e aromatizzante. Tra gli ingredienti l’infuso di vodka sarda Adras in pomodoro sardo, infuso al peperoncino, malvasia di Bosa, spuma di aragosta e pomodoro, una rondella di polpa di aragosta, bottarga di muggine, chips di verdure bio con polvere di cipolla bruciata, essenza al basilico e affumicatura al timo. Per il lancio del nuovo miscelato Dario Olmeo ha voluto fare le cose in grande, realizzando un servizio fotografico e un video. Entrambi i progetti sono stati affidati a Giuseppe Esposito, assistito alla regia e al montaggio da Aaron Gonzalez, al dop e alle riprese da Giovanni Saturno e alle riprese aeree da Emiliano Riccardi. Nella presentazione viene utilizzata una piccola nassa, simile a quella usata dai pescatori di aragoste, realizzata con il giunco. «Il prossimo cocktail – annuncia Olmeo – sarà ispirato alla seadas, il dolce sardo per eccellenza». (g.m.s.)