La Nuova Sardegna

ALGHERO. In tempo di coronavirus sono molti gli interrogativi che gli operatori si pongono guardando al futuro dell’enogastronomia, della ristorazione, della pasticceria. Alessio Mura, titolare del Cafè Royal di Alghero e creatore della famosa e pluripremiata “Nuvola”, l’unica frittella ad alta digeribilità in Italia, ha trascorso questo periodo «in casa a riordinare le idee pronto a ripartire più forte di prima». Lo stop ha imposto riflessioni e continua progettazione per diversi settori, tra cui quello della pasticceria.

E ora che le attività si stanno rimettendo in movimento, c’è bisogno anche di innovazione per uscire dalla crisi: «Come Cafè Royal andremo a creare un piccolo e-commerce con i nostri prodotti partendo dalla Nuvola, dalla crostata di nonna Maria 1923, il panettone don Chisciotte e la colomba primavera algherese». Ricette che piacciono e che anche la pasticceria italiana vuole conoscere, tanto che Alessio Mura – autore del libro “Metodo Mura” – nel mese di aprile avrebbe dovuto partecipare, come formatore, a un corso in cui avrebbe raccontato ai suoi colleghi della penisola cosa significa fare un prodotto buono e altamente digeribile. Appuntamento saltato e rimandato. Ora Alessio si sta concentrando su progetti futuri: «Era una cosa che io e mio fratello Stefano avevamo già in mente da un po’ di tempo: creare un piccolo negozio on line dei nostri prodotti. Questo periodo è servito a pianificare ancora meglio la nostra idea che a breve diventerà realtà. Poi, certo, resta il progetto relativo alla formazione, considerato che dopo il successo avuto con “nuvola” molti miei colleghi mi chiedono consulenze per riuscire a creare prodotti di eccellenza come ho fatto io con la mia frittella». Insomma una mente che elabora e non si ferma: «La crisi deve essere vista come un’occasione per crescere, una fase dove rafforzare le proprie abilità imprenditoriali. Le opportunità nascono sempre in periodi di crisi, bisogna farsi trovare pronti e non mollare mai».

Alessio Mura è convinto che nella ristorazione ci sarà un cambiamento epocale: «Niente sarà più come prima fino a che non si troverà un vaccino per il coronavirus, ma bisogna affrontare la situazione e i tempi che verranno con ottimismo. Noi sardi lo sappiamo fare, abbiamo la testa dura per natura».

Lui, ad esempio, con il suo Cafè Royal, sta proponendo le colazioni stile drive-in: vassoi con cappuccino e pasta direttamente in auto. Ma come immagina, l’inventore di “nuvola” il futuro della pasticceria dopo il Covid? «Diverso ma sempre roseo. Non cambierà il modo di fare pasticceria ma quello di affrontare la vita e il lavoro, con una forza interiore diversa. Fare pronostici è prematuro, il settore si dovrà reinventare senza dimenticare la nostra storia, le nostre idee e la nostra cultura. Gli esperti sostengono che il delivery sia un’alternativa valida al classico servizio ma è una tesi che mi trova solo in parte d’accordo. Non sarà il nuovo Eldorado ma solo un tappabuchi momentaneo, non si potrà mai sostituire l’ esperienza che il cliente vive all’interno di un locale, noi sardi e noi italiani in generale abbiamo bisogno del contatto epidermico, siamo un popolo allegro. Non voglio dire che fare delivery sia inutile, tutt’altro. Ma va fatto in maniera eccellente e soprattutto con costanza». Dopo la pubblicazione del libro “Metodo Mura”, Alessio ha in cantiere un secondo volume: «Non ho mai smesso di studiare, sono sin contatto costante con Anthony Peth e Piernicola De Maria che sono i miei mentori, tutto quello che faccio è il risultato del percorso intrapreso con loro, non si vince mai soli, ci vuole una squadra e le persone giuste che supportino i tuoi progetti. Lancerò nuovi brand a breve, nati proprio nel periodo del Covid».