La Nuova Sardegna

OLIENA. Grande successo per il carasau Gicappa: è boom di ordinazioni. L’idea di creare un pane, che andasse oltre gli schemi della tradizione culinaria locale, era venuta in mente da qualche tempo a Catia e Grazia, le sorelle titolari del rinomato ristorante olianese di corso Martin Luther King. L’originale esperimento era iniziato con la pizza, intitolata al nonno Basilio. Il notevole successo riconosciuto da parte della clientela ha forse convinto le ragazze, incoraggiate dal padre Cenceddu e dalla mamma Tonina, esponenti autorevoli e affermati del mondo della ristorazione barbaricina, a proseguire su questa strada e a tentare nuove interessanti creazioni.

Una ricerca attenta, scrupolosa, che non perde mai di vista i capisaldi della qualità degli ingredienti e dell’eccellenza. Da tale combinazione di elementi è nato, dunque, il carasau nero, arricchito dal carbone vegetale, combinato all’impasto di semola e lievito. La carta musica del Gicappa, dal colore particolarissimo e dal gusto identico rispetto all’alter ego più chiaro, muta tonalità senza mutare, tuttavia, il sapore, come accadrebbe utilizzando altre tipologie di coloranti, si pensi al nero di seppia. (ma.s.)