La Nuova Sardegna

DORGALI. Non in grosse quantità visto che ormai si fa quasi su ordinazione ma il novello Santa Caterina made in Dorgali, è già sugli scaffali dei bar di prestigio, nelle enoteche e in alcune catene di distribuzione. Il novello è pronto dal 6 novembre, giorno in cui come da regolamento nazionale può essere stappato. Il Santa Caterina è uno dei pochi vini novelli a livello isolano ad avere resistito alla crisi. Sono diverse, le cantine che si erano lanciate sulla produzione di questo tipo di vino, e che adesso hanno abbandonato l’idea della sua commercializzazione.

Sempre tra i più apprezzati dagli intenditori nelle varie rassegne, il novello dorgalese è un vino da primato visto che il Santa Caterina è stato il primo in assoluto ad essere stato prodotto in Sardegna, circa trenta anni fa . Era una pallino dei vari consigli di amministrazione. Dopo anni di studio era stato individuato il percorso per arrivare all’uvaggio ideale per ottenere il prodotto che inizialmente si otteneva senza la macerazione carbonica che oggi è obbligatoria secondo il disciplinare .

Con l’arrivo della nuova norma, la Cantina dorgalese si è mantenuta alle regole, producendo il Santa Caterina con la maggior parte dell’uva vinificata con macerazione carbonica. In alcune annate si arrivava a produrre il 100 per cento del novello con questa tecnica. L’uvaggio , naturalmente è top secret. Si sa che il prodotto base, 65 per cento è di cannonau e il restante di altre uve a bacca nera, autoctone e non, ma rigorosamente autorizzate per la provincia di Nuoro. Il novello, che è una sorta di fiore all’occhiello della cantina dorgalese ma non il prodotto di punta, è stato denominato Santa Caterina in quanto i primi anni usciva il 25 novembre, festa delle patrona di Dorgali, Santa Caterina d’Alessandria appunto, poi , come da disciplinare, si stappa il 6 novembre assieme agli altri.

Per anni la Cantina Sociale di Dorgali è stata presente al salone internazionale del vino Novello di Vicenza dove ha sempre riscontrato un ottimo successo tra gli intenditori. Per mantenere costante la qualità del novello, nonostante la richiesta sia più che il doppio, le quantità sono rimaste invariate nel tempo, ma solo per una precisa scelta dell’azienda: si parlava di circa 65mila bottiglie.