La Nuova Sardegna

BORTIGALI. La particolarità del formaggio al quale Bortigali ha voluto dedicare una rassegna ha richiamato non pochi visitatori. Oggi si attende l’arrivo di tanti appassionati delle “sagre” dedicate alle specialità locali grazie alle quali i paesi in via di spopolamento del centro Sardegna riprendono a vivere. Bortigali lo ha fatto con la fresa ‘e attunzu, una specialità tipica del periodo autunnale quando il latte è particolarmente ricco di proteine e di grassi che conferiscono al formaggio un sapore particolare. La lavorazione di questo formaggio tipico di alcuni paesi del Marghine e del Montiferru è stata raccontata attraverso i laboratori ai quali, oltre ai visitatori, hanno assistito anche i bambini delle scuole. La fresa è un formaggio fresco a pasta cruda prodotto con latte vaccino intero. Molti la fanno in tutti i mesi dell’anno nei quali è disponibile il latte vaccino, ma quella dell’autunno è considerata la migliore. Quella di Bortigali è la migliore in assoluto e non sono in molti saperla fare secondo i vecchi schemi della tradizione dai quali dipende poi la qualità del prodotto. Si tratta di un formaggio che può essere consumato dopo una trentina di giorni di stagionatura, periodo in cui deve essere maneggiato più volte al giorno per impedire la formazione di muffa sulla crosta e tenuto in ambienti particolari per evitare che si spacchi. Dei procedimenti di lavorazione e delle materie prime che fanno della fresa ‘e attunzu un prodotto particolare e molto apprezzato si è parlato ieri pomeriggio nel corso di una tavola rotonda alla quale sono intervenuti gli esperti di Laore. Oggi gli stand della manifestazione apriranno per l’intera giornata e Bortigali si aprirà ai visitatori presentando i suoi gioielli: le chiese, le tradizioni e la storia che si respira in tutte le vie del centro storico. (t.g.t.)