La Nuova Sardegna

NUORO. “This is Italy rarest pasta”, questa è la pasta più rara dello Stivale, si legge all’inizio del breve filmato. E poco dopo spunta anche il nome della vera maestra di quest’arte antica: “Paola Abraini wakes up every dat at 7 am to begin making su filindeu”, Paola Abraini si alza ogni giorno alle 7 per cominciare a preparare su filindeu. Sono bastati pochi minuti di riprese e la nuorese Paola Abraini ha conquistato un nuovo tassello sulla strada della notorietà internazionale. Il canale riservato ai viaggi della Bbc, infatti, l’ha immortalata in un breve documentario che in queste ore sta raccogliendo tanti consensi anche su internet e la sta facendo conoscere al pubblico di mezzo mondo.

«È stata una bella soddisfazione – racconta la stessa Paola Abraini – il giornalista della Bbc è venuto a conoscermi proprio mentre ero intenta a preparare il filindeu per la festa di San Francesco di Lula. Aveva conosciuto il mio lavoro attraverso la trasmissione fatta da Jamie Oliver».

E così, dopo il lavoro dello chef inglese, a documentare l’arte di Paola Abraini è arrivata anche la storica Bbc e anche a loro, la maestra del filindeu, ha spiegato che non esistono segreti mirabolanti per preparare quell’insolito tipo di pasta, «ma il vero segreto è nelle mani, nella manualità. E poi acqua, sale, e semola di grano duro». «Lo faccio da più di quarant’anni – spiega ancora Paola Abraini – me lo aveva insegnato mia suocera, e da allora in pratica non ho più smesso. Non passa quasi giorno senza che ne faccia almeno un paio di chili». Quando, nei giorni scorsi, la troupe della Bbc è andata a trovarla, non a caso Paola Abraini stava preparando il filindeu da distribuire ai devoti di San Francesco di Lula. «In genere ne preparo sempre sui 30 chili», spiega lei. (v.g.)