La Nuova Sardegna

SINISCOLA. Proseguono presso l’agriturismo Punta Lizzu i corsi della tradizione enogastronomica della Sardegna. «Sarà possibile – come dichiarato dal titolare Fabio Coronas – imparare l’antica arte della preparazione della pasta fatta a mano, dei dolci tipici della Sardegna, del pane cerimoniale e della preparazione del pane con lievito madre». I corsi, con cadenza settimanale e con ripetizioni specifiche per i bimbi, sono iniziati domenica 4 giugno (con un seminario sulla preparazione della pasta fresca, dalla selezione delle farine e delle semole all'impasto, fino alla cottura) e termineranno venerdì 30 con un workshop sulla panificazione con lievito madre per bambini e bambine (per adulti il 25). Oggi, partendo dalla preparazione del gatò, a base di mandorle, si farà un excursus sui diversi dolci della tradizione. In rassegna le seatas, i ravioli fritti e i guefos; leccornie che coinvolgeranno i piccoli “coghineris” nella giornata di venerdì 23.

Le lezioni sono tenute dalla cuoca Annalisa Atzeni, nata 54 anni fa a Sisini (frazione di Senorbì) ed esperta di ricette tradizionali della Sardegna. L’iniziativa laboratoriale si inserisce in una più ampia proposta fortemente incentrata sulla tradizione enogastronomica della Sardegna e sulle ricette dei nostri centenari. Da questo mese è stata infatti rinnovata la “cuchina” con un’attenta selezione delle materie prime, soprattutto biologiche ed a km zero.

Nel menù: pane carasatu e coccones di semole di grano duro, la pasta secca e ripiena fatta a mano da sole farine bio, carni di allevamento e pescato fresco locale, formaggi di pecora e di capra profumati e ben stagionati, taglieri di insaccati anch’essi locali con i piatti siniscolesi valorizzati e riscoperti: sa supa e sa pompìa su tutti. Proposti vini locali e birra artigianale. (m.p.)