La Nuova Sardegna

SINISCOLA. Fervono i preparativi per i festeggiamenti in onore di Sant’Antonio abate. Il priorato sta portando a termine le ultime fasi che precedono gli eventi de “su ramasinu” (domenica 14 l’accatastamento delle frasche) e de “su ‘olone” (il falò di martedì 16). Ma nelle case dove vive la tradizione, e nelle pasticcerie, le attenzioni sono tutte dedicate a “su pistiddu”, il prodotto tipico che, a Siniscola e non solo, si prepara per l’occasione. Considerato un dolce povero, ma al tempo stesso nutriente, “su pistiddu”, tondo o quadrato, è caratterizzato da ritagli e ricami che ne fanno una piccola opera d’arte. Sono due le sue componenti essenziali: la sfoglia esterna e “sa idanda”. Quest’ultima rappresenta il ripieno, il cuore del prodotto. In essa ritroviamo il gusto del miele (a volte anche de “sa sapa”), della semola, delle spezie e della buccia grattugiata degli agrumi. (m.p.)