La Nuova Sardegna

ORGOSOLO. La srl Cantine di Orgosolo si rinnova. I 17 soci hanno presentato a una nutrita rappresentanza di cittadini, in primis i familiari e le maestranze, i nuovissimi ed eleganti locali della cantina. È stata festa ma l'inaugurazione vera e propria si terrà in pompa magna il prossimo autunno con un con un convegno mirato sulla viticoltura e l'arte di fare il vino. Incontro che si annuncia di alto livello culturale. La nuova cantina è posta all’ingresso del centro abitato, per chi viene da Nuoro. Realizzata con tecniche e materiali ed attrezzature di nuova concezione, risulta essere molto funzionale ed adatta alle operazioni di trasformazione ed alla ricezione degli ospiti che intendono degustare i vini della cantina. Le uve raccolte a mano in epoche diverse arrivano in cantina all’interno di piccole cassette a seguito di cernita per una ulteriore selezione dei grappoli, che segue quella già effettuata in vigna. Le modalità della lavorazione sono quelle tradizionali; le uve che vengono convogliate all’interno della macchina pigiadiraspatrice ove avviene, in modo soffice, il distacco degli acini dai raspi e la loro spremitura. L’uva pigiata viene trasferita all’interno dei vinificatori da 50 hl, ove a seguito dell’aggiunta di dosi ridottissime di metabisolfito (5 grammi/qle), prende avvio la fermentazione ad opera di lieviti autoctoni. In fase di fermentazione viene effettuato un attento controllo della temperatura. Stessa attenzione – è stato spiegato – viene posta nella effettuazione dei rimontaggi e delle follature, facendo in modo che la massa di vinacce e mosto sia esposta alla giusta ossigenazione. Il tutto segue un percorso naturale. La durata della fermentazione varia da 2 a 3 settimane, dopodiché si procede con la svinatura e successiva pigiatura “dolce” delle vinacce. Prima di arrivare al prodotto finale c’è ancora un passaggio, dopo una prima sfecciatura, i mosti, a seconda del loro pregio vengono convogliati all’interno di contenitori in acciaio inox, in cemento o in legno. I vini vengono posti in commercio dopo adeguato riposo in bottiglia che può durare dai 3 ai 12 mesi. Ed ecco i pregiati vini delle Cantine Orgosolo positivamente recensiti, tutti gli anni da Gambero Rosso; Bibenda, Guida Ais; Doctor wine. (n.mugg.)