la crisi delle pasticcerie
I “papassini” calano a picco così il dolce diventa amaro
NUORO. La crisi economica in tempo di Covid colpisce anche il mondo della pasticceria tipica ed artigianale: mai come quest’anno in tempo di Ognissanti il papassino dolce è stato così amaro. Proprio...
05 novembre 2020
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NUORO. La crisi economica in tempo di Covid colpisce anche il mondo della pasticceria tipica ed artigianale: mai come quest’anno in tempo di Ognissanti il papassino dolce è stato così amaro. Proprio in questo periodo dell’anno, quando il dolce tradizionale tipico della Barbagia riempie le tavole di tantissimi nuoresi e agevola ancora di più l’operosità dei pasticceri artigiani, le difficoltà non si sono fatte attendere e si sono manifestate in termini di sostanziali cali delle vendite e cospicui aumenti delle materie prime necessarie alla produzione.
Nei primi due giorni di novembre le vetrine sono rimaste piene e a parlare della crisi di un intero settore sono stati alcuni degli operatori della città. «Le festività dei santi e dei morti mi hanno regalato un’immagine che avrei preferito non vedere: le vetrine esterne ancora piene di papassini. Negli anni scorsi – spiega Marco Pezzulla, titolare dell’omonima pasticceria di via Lamarmora – avevamo il triplo delle vendite e della produzione tra papassini e dolci del periodo. Ognissanti è passato in sordina come una giornata normale, mentre in passato mettevamo il cerchietto rosso sul calendario perché per noi economicamente era una giornata di festa. Stiamo cercando di sopravvivere ma è difficile quando appunto rispetto ai dolci tipici del periodo abbiamo avuto perdite almeno per il 70%. La pandemia ha inciso tantissimo: mi sono visto annullare ogni tipo di ordine e quello che si è fatto era comunque poco. La nostra agonia dura da sette mesi e le chiusure anticipate delle attività collaterali come bar e ristoranti non ci stanno aiutando». Va un po’ meglio alla Dolci tentazioni tra via Aspromonte e viale Ciusa: «Ovviamente la pandemia ha influito tantissimo. Non abbiamo lavorato come gli anni passati – dice il titolare Antonello Mura – e rispetto a questo periodo dell’anno abbiamo registrato un calo del 20%. Pensavamo molto peggio perché la situazione resta critica, paradossalmente la chiusura di alcune pasticcerie ci ha avvantaggiato anche se siamo profondamente addolorati per i nostri colleghi. C’è stato però un rincaro delle materie prime che ha inciso, ma noi nonostante questo siamo riusciti a non ritoccare i prezzi». Per la pasticceria Fois di via Malta, invece, il papassino è stata la ricetta per rinascere da mesi di cerimonie annullate e incassi mancati: «Questi ultimi due giorni è andata bene per fortuna. Ci siamo dedicati quasi esclusivamente al papassino – ha raccontato il titolare Michele Ledda – e anche se rispetto all’anno scorso abbiamo avuto un calo del 20%, per noi va bene se consideriamo l’80% in meno registrato nei mesi bui di marzo e aprile. Rimaniamo preoccupati per il periodo natalizio perché non sappiamo che direttive avremo dal Governo anche se speriamo di non vivere la preoccupazione vissuta durante le scorse feste pasquali». (a.m.)
Nei primi due giorni di novembre le vetrine sono rimaste piene e a parlare della crisi di un intero settore sono stati alcuni degli operatori della città. «Le festività dei santi e dei morti mi hanno regalato un’immagine che avrei preferito non vedere: le vetrine esterne ancora piene di papassini. Negli anni scorsi – spiega Marco Pezzulla, titolare dell’omonima pasticceria di via Lamarmora – avevamo il triplo delle vendite e della produzione tra papassini e dolci del periodo. Ognissanti è passato in sordina come una giornata normale, mentre in passato mettevamo il cerchietto rosso sul calendario perché per noi economicamente era una giornata di festa. Stiamo cercando di sopravvivere ma è difficile quando appunto rispetto ai dolci tipici del periodo abbiamo avuto perdite almeno per il 70%. La pandemia ha inciso tantissimo: mi sono visto annullare ogni tipo di ordine e quello che si è fatto era comunque poco. La nostra agonia dura da sette mesi e le chiusure anticipate delle attività collaterali come bar e ristoranti non ci stanno aiutando». Va un po’ meglio alla Dolci tentazioni tra via Aspromonte e viale Ciusa: «Ovviamente la pandemia ha influito tantissimo. Non abbiamo lavorato come gli anni passati – dice il titolare Antonello Mura – e rispetto a questo periodo dell’anno abbiamo registrato un calo del 20%. Pensavamo molto peggio perché la situazione resta critica, paradossalmente la chiusura di alcune pasticcerie ci ha avvantaggiato anche se siamo profondamente addolorati per i nostri colleghi. C’è stato però un rincaro delle materie prime che ha inciso, ma noi nonostante questo siamo riusciti a non ritoccare i prezzi». Per la pasticceria Fois di via Malta, invece, il papassino è stata la ricetta per rinascere da mesi di cerimonie annullate e incassi mancati: «Questi ultimi due giorni è andata bene per fortuna. Ci siamo dedicati quasi esclusivamente al papassino – ha raccontato il titolare Michele Ledda – e anche se rispetto all’anno scorso abbiamo avuto un calo del 20%, per noi va bene se consideriamo l’80% in meno registrato nei mesi bui di marzo e aprile. Rimaniamo preoccupati per il periodo natalizio perché non sappiamo che direttive avremo dal Governo anche se speriamo di non vivere la preoccupazione vissuta durante le scorse feste pasquali». (a.m.)
