La Nuova Sardegna

Un riconoscimento che unisce passione, artigianalità e territorio. Nicolò Vellino, titolare della Gelateria Dolci Sfizi di Macomer, ha conquistato la medaglia d’argento alla finale della Tavoletta d’Oro, il prestigioso concorso nazionale organizzato dalla Compagnia del cioccolato di Gilberto Mora a Maglie, in Puglia, lo scorso 7 marzo.

«La mia tavoletta “Macarena al latte” ha ottenuto la medaglia d’argento», racconta Nicolò. «È un concorso molto importante nel mondo del cioccolato artigianale e per me è una soddisfazione enorme, soprattutto perché arriva dopo tanti anni di lavoro e ricerca».

La competizione è iniziata con una selezione eseguita da un panel di 90 esperti, ma solo una ventina di produttori sono arrivati alla fase finale in Puglia, e tra questi Vellino è riuscito a strappare un meritato secondo posto. «Essere l’unico sardo tra i finalisti è un bel riconoscimento anche per la Sardegna e per il lavoro artigianale che porto avanti nel mio laboratorio», aggiunge.

La ricerca

Il segreto delle sue creazioni parte dalle fave di cacao: «Vado periodicamente in Colombia per vedere le piante e selezionare le migliori. La nostra ricetta valorizza tutte le sfumature del cacao colombiano, coltivato in modo sostenibile e senza sfruttamento minorile».

Oltre alle tavolette, il suo laboratorio è famoso per i gelati artigianali, da sei anni infatti, porta in Sardegna i Tre coni del Gambero Rosso. «Per noi la valorizzazione del territorio è fondamentale ed è uno dei nostri punti chiave. Per esempio per i gelati usiamo solo latte fresco sardo, oppure s’aranzada nuorese – visto che abbiamo aperto un punto vendita anche a Nuoro -, oppure le arance di Milis», spiega Nicolò.

Il riconoscimento arriva in un periodo speciale: «Con la Pasqua porteremo le nostre uova di cioccolato artigianale, frutto dello stesso impegno e della stessa cura», conclude Nicolò.