La Nuova Sardegna

TEMPIO. Oltre al Brasile, Paese da cui proviene, ha la cucina nel cuore. Una cucina ispirata ai principi della salubrità alimentare e della qualità, capace di essere nello stesso tempo un bell’esempio di street food. Parliamo di Thiago Iurk Da Silva, per tutti (amici e avventori del suo locale) semplicemente Thiago, da poche settimane in città, dove ha aperto un punto di ristorazione, rilevando un locale della centralissima via Mazzini. A Tempio, Thiago combatte la saudade con la sua passione per al cucina, una sintesi di semplicità e qualità basata sul nuovo credo culinario della cottura a bassa temperatura.

Nel curriculum di questo trentaduenne brasiliano c’è davvero di tutto: la precoce passione (sin da bambino, addirittura) per i fornelli, il primo apprendistato a Londra con uno dei più grandi chef inglesi, Marco Pierre White, l’inevitabile parentesi parigina e l’approdo finale in Sardegna, nei ristoranti della costa gallurese. «È proprio all'Isola Rossa, presso la Delphina – racconta Thiago – che, grazie allo chef Stefano Piras, ho scoperto la cucina a bassa temperatura. Questa è la tecnica che uso nel mio locale». Una volta era una delle più importanti innovazioni fatte in campo culinario nei ristoranti di nicchia; oggi, grazie a cuochi intraprendenti come Thiago, viene esercitata anche nelle paninoteche. Ecco come la illustra il nostro cuoco brasiliano: «Consiste nel cucinare gli alimenti a temperature più basse del solito, ma per un tempo più lungo, apportando numerosi vantaggi al prodotto finito come ad esempio la concentrazione degli odori e profumi, l’aumento della morbidezza e della succosità dei cibi, la diminuzione del calo di peso del prodotto e così via». Street Food, questo è il nome, che è tutto un programma, dato da Thiago alla sua attività. (g.pu.)