Ricette tipiche, c’è anche Buddusò
L’Accademia della cucina certifica la tradizionale “zuppa di lingua di manzo”
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La valorizzazione delle eccellenze di una comunità passa anche per la sua cucina. Il paese parla, racconta, tramanda, e lo fa anche attraverso le ricette tradizionali che delle peculiarità di un luogo dicono molto più di qualunque depliant turistico. Lo sanno bene il sindaco e l’amministrazione comunale di Buddusò che sulla gastronomia vogliono scommettere per promuovere l’immagine del paese. Così dopo le zuppe e le panadas, anche la lingua di manzo alla buddusoina entra nel gotha dell'Accademia italiana della cucina. La giunta comunale di Buddusò, infatti, ha approvato il disciplinare della ricetta proposto dall'Accademia. L'ufficialità è stata sancita qualche domenica fa in un incontro conviviale tra amministratori comunali e accademici nel ristorante La Madonnina. Soddisfatto il sindaco Giovanni Antonio Satta. E soddisfatto anche Luigi Collu, delegato gallurese dell'Accademia, che aggiunge un altro prezioso gioiello alla collezione di ricette tipiche. La delibera è datata 22 aprile e il testo recepisce il disciplinare della ricetta tipica ed esclusiva della zuppa di lingua proposta dall'Accademia che, come sempre, “sul campo" ha svolto un'indagine quasi filologica consultando produttori e cuochi del paese. Il risultato è l'ufficialità della ricetta «in modo tale che venga presentata, conosciuta e diffusa in modo tipizzato». (m.b.)
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