Bosco: «Ecco i segreti della mia pizza»
Il locale tempiese ha ottenuto“tre rotelle” ed è ancora inserito nella guida Gambero Rosso
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TEMPIO. Anche per il 2016, il nome di Massimo Bosco si troverà nella guida alle migliori pizzerie italiane del Gambero Rosso. La pizza in teglie del pizzaiolo tempiese è tra le migliori d’Italia e ha ottenuto “tre rotelle” dall’importante guida gastronomica italiana.
Il riconoscimento è stato ritirato ufficialmente nei giorni scorsi a Napoli, dal pizzaiolo di Carbonia, naturalizzato tempiese, che si è presentato con la divisa nera e la bandiera sarda cucita sul petto.
Appena rientrato in città, però, non ha perso tempo e si è rimesso subito al lavoro, continuando la sua attività di formazione con i giovani.
Qual è il segreto della sua pizza in teglia ancora considerata tra le migliori di tutta Italia?
«Sicuramente la scelta delle materie prime. Utilizziamo farine biologiche, macinate a pietra naturale. Poniamo al primo posto la salute di chi ci sceglie, dei nostri clienti. Prima la qualità, quindi, rispetto al guadagno. Chi mangia i miei prodotti mangia sano. Facciamo lunghe lievitazioni anche di 72 ore, a vantaggio della digeribilità e della leggerezza».
Che ingredienti usa?
«Prepariamo noi i lieviti per la pizza e per il pane. E, quando possiamo, utilizziamo anche le farciture con prodotti locali: verdure, formaggi, salumi. Per alcune delle farine, ci rivolgiamo a un nostro fornitore di fiducia. Il resto lo prendiamo invece senza intermediari, direttamente dai Molini selezionati, che lavorano artigianalmente a stretto contatto con i contadini».
Ricevere il premio proprio a Napoli, patria della pizza, dev’essere stata una grande emozione...
«E’ una riconferma che premia un lungo e duro lavoro, il mio lavoro e di chi collabora con me. A loro va dunque un grande grazie a cominciare da Claudia Manconi mia socia in affari, Antonio Sechi mio braccio destro, Andrea Ruiu, Francesco Mele e Franca Serra. Tutte persone per me importantissime. Ricevere il premio a Napoli, poi, credo sia il massimo per noi del settore. Gambero Rosso non poteva scegliere posto più rappresentativo».
Visto che dà anche lezioni ai più giovani, quale consiglio darebbe a chi vuole intraprendere questo mestiere?
«Da anni preparo giovani affinché possano affrontare questo mestiere. Ci vuole fame nel conoscere tutti gli aspetti. Dal passare una scopa per terra a condurre allo stato dell'arte un impasto. Ci vuole tanta umiltà e perseveranza, rispetto per i clienti ed essere a conoscenza che se sbagli puoi fare seriamente male alle persone: con il cibo non si scherza. E poi, bisogna studiare chimica di base per rendersi conto di quello che si fa». (s.d.)
