La Nuova Sardegna

PALAU. Cibi genuini, prodotti isolani, biologici, a km zero o di filiera corta nei menù delle mense scolastiche di Palau. Le buone abitudini del mangiare sano e di un'alimentazione equilibrata nel centro gallurese non si imparano solo sui banchi di scuola. Le cooperative associate Solaria di Arzachena e Progresso di Telti, che hanno vinto l'appalto comunale triennale per oltre 550mila euro, gestiscono il servizio di ristorazione anche nei settori delle attività estive per minori e per le persone indigenti. La commissione di gara, come previsto dalle regole dell'appalto, ha valutato le varie offerte non al prezzo più basso, ma sulla base dell'offerta economicamente più vantaggiosa. Il bando, aggiudicato dalla Centrale unica di committenza dell'Unione dei comuni, partiva da un importo base complessivo di quasi 581mila euro. Le due cooperative hanno proposto una riduzione percentuale sul costo di ogni pasto del 5,09%, ciò significa che il Comune spenderà per ciascuno 4,18 euro, oltre l'Iva. Per il triennio 2017-2020 si stima che saranno circa 130 mila i pasti preparati per le scuole: 40mila per la materna, 61 mila per le elementari, 9 mila per le medie. Oltre ai 17mila per le attività estive per minori e ai 3 mila per le persone indigenti. Nell'assegnazione dell'appalto si è tenuto conto dei processi di produzione e distribuzione dei pasti, dell'uso di prodotti biologi e a km zero o di filiera corta. Valutata anche la realizzazione di corsi di educazione alimentare e la destinazione del cibo non somministrato. Tra i menù figurano perlopiù prodotti isolani, rigorosamente: gnocchetti sardi, riso Arborio, pasta all'uovo prodotta con semola di grano duro e aggiunta di almeno 4 uova intere. I formaggi, come la ricotta, il Dolce sardo o la peretta, così come burro, latte, salumi e carni, sono tutti prodotti nel territorio o nell'isola. Tra i pasti c'è anche la pizza margherita, gli ingredienti? Tutti sardi: farina tipo “0” o integrale, a lievitazione naturale, con olio extra vergine di oliva locale o regionale conservato in bottiglie di vetro scuro. Nell'elenco non mancano il miele di produzione regionale, così come le uova, lo zafferano e i prodotti di agricoltura biologica. (w.b.)