La Nuova Sardegna

OLBIA. È stata una grande festa tra amici il pranzo conviviale organizzato l’altro ieri in un capannone della zona industriale di Olbia, preludio alla nascita della Confraternita della trippa. L’iniziativa, che si ripete da alcuni anni, è di un gruppo di appassionati di cucina e di buona tavola (ospite anche il sindaco Settimo Nizzi).

Del gruppo di cuochi addetti alla preparazione della trippa ci sono anche diversi chef, molto noti in città e in Sardegna. Tutti volontari, naturalmente. Alcuni di loro fanno anche parte della prestigiosa Associazione cuochi della Gallura, ma è chiaro che hanno partecipato al “trippa day” soltanto a titolo personale. Così come altrettanto chiaro che non ci sono commistioni tra l’Associazione cuochi di Gallura e la Confraternita della trippa. Lo ha ricordato il presidente dell’associazione, lo chef Tommaso Perna, che ha dovuto sottolineare la partecipazione esclusivamente a titolo personale alla manifestazione in quanto le regole della Federazione italiana cuochi sono molto chiare e severe. Addirittura si potrebbe incorrere in spiacevoli sanzioni.

Naturalmente la precisazione dell’Associazione dei cuochi della Gallura nulla toglie al successo della manifestazione che ha acceso i riflettori su un piatto forte della cucina popolare. La trippa, infatti, è una vera prelibatezza che si cucina ovunque con mille varianti. Nel caso di Olbia il piatto è cucinato con le patate oppure cn i fagioli, sempre accompagnato da un buon vino rosso. Il nebiolo di Luras, in questo caso, visto che ai tavoli era presente anche una delegazione della Confraternita del nebiolo.