La Nuova Sardegna

ORISTANO. Un corso di “Degustazione per aspiranti sommelier” è stato promosso dall’Ente bilaterale turismo della Sardegna per questo mese. Anche Oristano, come Sassari, Nuoro e Olbia, ospiterà le lezioni che partiranno dalla vite e la vendemmia, all’esame olfattivo del vino e i servizi del sommelier, passando per gli abbinamenti con il cibo e la classificazione legale del vino.

Il corso è composto da cinque lezioni, articolate in due ore, una di teoria e una di degustazione. Nella prima si analizzeranno la figura del sommelier e delle sue prerogative, mentre la parte teorica riguarderà le tecniche di servizio, gli strumenti del sommelier, la gestione della cantina e della carta dei vini. Per la parte pratica: dimostrazione di servizio, decantazione e introduzione alla degustazione con due campioni di vino.

La seconda lezione verte su la viticoltura e enologia. Nella parte teorica si esamineranno la vite, i sistemi di allevamento, potatura e vendemmia. La produzione e i componenti del vino. La parte pratica prevede la degustazioni di due campioni di vino. Questo argomento sarà approfondito nella terza lezione, con lo studio dei parametri di valutazione dell’esame visivo, olfattivo e gusto-olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. Per la parte pratica, ancora la degustazione di due campioni di vino.

Nella quarta lezione si daranno alcuni elementi di enografia. Si parlerà di classificazione legale dei vini con particolare riferimento al territorio, e la parte pratica riguarderà al degustazione. Nella quinta e ultima lezione, si esaminerà il vino a tavola e le tecniche di abbinamento cibo – vino. Si studierà l’ analisi sensoriale del cibo e del vino in funzione delle caratteristiche organolettiche, terminologia e scheda Ais (Associazione italiana sommelier) di valutazione sensoriale del cibo. Nella parte pratica, è prevista la degustazione di una pietanza (formaggio o pasticceria secca) in abbinamento ad un vino.

I corsi sono gratuiti e dedicati ai titolari, gestori e i lavoratori dipendenti, fissi e stagionali, di aziende turistiche.